Definición: Dados significa cortar alimentos en cuadrados pequeños de 1/4 "con un cuchillo de cocina afilado. Estas piezas deben ser lo más uniformes posible, generalmente por apariencia. En algunas cocinas, especialmente en la cocina del sudeste asiático, los tamaños exactos de las piezas de comida son importante para cocinar de forma pareja. Este término es parte de " mise en place ", que significa juntar toda la comida y prepararla antes de comenzar a cocinar.
Pronunciación: dise • (verbo)
Ejemplos: Para prepararse para la fritura de revolver , corte todos los productos en trozos pequeños y uniformes.
Los términos de cocción "chop", "cube", "dice" y "picada" tienen un significado diferente. La forma más fácil de recordar estos términos es por tamaño. "Chop" se refiere a cortar alimentos en pedazos que no son necesariamente uniformes, pero todos tienen aproximadamente 1/2 "de diámetro." Cube "significa cortar los alimentos en pedazos que son uniformes, como un cuadrado. El tamaño suele ser aproximadamente el mismo que los tamaños de piezas picadas, aproximadamente 1/3 a 1/2 ". "Dados" significa cortar los alimentos en cuadrados pequeños y uniformes de aproximadamente 1/4 "de diámetro. Y" picada "significa cortar los alimentos en piezas uniformes, muy pequeñas, de aproximadamente 1/8" de diámetro.
Cuando empiece a cocinar, puede ser útil tener una regla a mano para asegurarse de comprender el tamaño cuando prepare la comida.
Estas definiciones son importantes porque se usan en recetas para que los alimentos se cocinen en un momento determinado a una determinada temperatura. Por ejemplo, si corta las papas pero pica las cebollas para sofreír, las papas no se cocinarán cuando las cebollas se cocinen hasta obtener una pulpa.
Asegúrese de leer cuidadosamente todas las instrucciones de cocción, incluidas las descripciones de los tamaños, antes de comenzar a cocinar.