Mise en Place: haga su trabajo de preparación adecuado

Este elegante término francés significa que tiene todos los ingredientes, utensilios , ollas y sartenes, moldes para hornear y tazas y cucharas de medir en la mano y en los mostradores antes de comenzar a cocinar. Para algunas personas, solo significa que tienes todo a mano antes de comenzar a cocinar. Para otros, significa que cada ingrediente está picado, pelado, picado o rallado antes de comenzar la cocción. Esto es especialmente importante en las salteadas, cuando el proceso de cocción es tan rápido que la receta se arruinaría si el cocinero tuviera que detenerse para buscar un ingrediente.

Mise en place tiene más importancia en las cocinas de los restaurantes, donde hay algunos chefs, conocidos como sous chefs, cuyo único trabajo es preparar los ingredientes para que los cocineros cocinen.

¿Por qué es importante?

Primero, siempre es aconsejable asegurarse de tener todos los ingredientes necesarios en una receta antes de comenzar a cocinar. Lea la receta un par de veces y reúna todos los ingredientes. Si desea hacer sustituciones o usar equivalentes para algunos de los alimentos que se mencionan en la receta, asegúrese de tener la cantidad correcta de esos alimentos también.

Segundo, una vez que comienzas a cocinar, interrumpe el flujo si tienes que detenerte para buscar algo. Es fácil cometer un error y omitir un ingrediente o pasar por alto un paso de preparación si va a otra habitación o revisa la despensa o los cajones de la cocina para ver si hay algún equipo, condimento o ingrediente.

Y finalmente, cocinar es simplemente más agradable cuando todo está en su lugar.

Puede disfrutar el ritmo de cocinar y hornear. Escucha cómo suena la comida mientras se prepara. El "ruido sordo" de un cuchillo cortando hongos, cómo suena y huele la carne y el chisporroteo cuando toca una sartén caliente , y se debe disfrutar del ritmo rítmico de una mezcla de soporte.

Intenta desarrollar tu propio plan para mise en place.

No tiene que tener todo preparado hasta el último trozo de queso rallado antes de comenzar a cocinar, pero encuentre su propio ritmo en la cocina. Descubrirá que es más fácil de cocinar, podrá cocinar de manera más eficiente y rápida, y disfrutará más de todo el proceso.