Prime rib es un pedazo grande de carne, pero solo porque sea grande no significa que puedas tratarlo con rudeza. Es grande, sí, pero proviene de la costilla de ternera , por lo que también es tierna. Como con cualquier cosa tierna, es mejor ser amable con ella.
Para un tierno asado de costillas, un horno caliente actúa como una mano que exprime agua de una esponja. Solo que en lugar de saltar hacia atrás como una esponja, la carne queda aplastada. El resultado: un asado seco y reducido.
Es por eso que la mejor manera de cocinar costillas es asarlo suavemente. Una temperatura baja no se contrae, por lo que hay poca o ninguna contracción, y los jugos permanecen en la carne. El resultado: la perfección de la costilla jugosa, prime.
La única pega es que el horno no se calienta lo suficiente como para dorar el exterior. Tenemos que hacerlo nosotros mismos, directamente en la bandeja de asar, a través de dos quemadores en la estufa. Así que asegúrese de tener una bandeja de asar de fondo grueso que sea adecuada para la estufa.
Esta técnica funcionará igual de bien para una costilla de carne deshuesada o deshuesada de entre 5 y 10 libras. Para una costilla sin hueso, figura dos porciones por costilla, mientras que un asado sin hueso rendirá dos porciones por libra.
Un par de consejos:
- La noche antes de asar, desenvuelva la carne y déjela reposar en el refrigerador, sin tapar, en una sartén con una rejilla. Esto permitirá que parte de la humedad de la superficie se evapore, lo que facilita la obtención de una hermosa corteza marrón cuando la abrasas.
- Tres horas antes de asarlo, saque la carne y colóquela en una sartén (para tomar cualquier jugo) a temperatura ambiente. Este paso es importante. Si la carne está helada, la técnica no funcionará tan bien. (Y no tiene que preocuparse de que la carne se estropee. Cualquier bacteria de la superficie se quemará inmediatamente).
Lo que necesitarás
- 1 asado de costilla de ternera sin hueso o con hueso, cortado y atado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Precaliente su horno a 200F. Coloque su asadera sobre dos quemadores en su estufa. Agregue un par de cucharadas de aceite de canola refinado a alta temperatura y hágalo humeante. A continuación, agregue el asado y péguelo con cuidado por todos lados. Use pinzas para girarlo en lugar de cualquier cosa que lo atraviese como un tenedor. Escúrralo durante un total de 7-8 minutos, hasta que todo esté bien y dorado.
- Sazonar el asado generosamente con sal Kosher y pimienta negra recién molida. Para una costilla deshuesada, coloque una rejilla para asar en la sartén y, a continuación, coloque la carne asada con la grasa hacia arriba. Con una costilla sin hueso, puede omitir el estante de tostado y colocar el asado con los huesos hacia abajo en la bandeja de asar.
- Inserte un termómetro de sonda digital en la parte más profunda de la carne, teniendo cuidado de no golpear el hueso. Configure la alerta de temperatura para que emita un pitido cuando la carne llegue a 128F (vea la nota a continuación).
- Asar hasta que la temperatura llegue a 128F, lo que será de dos y media a cinco horas, dependiendo del tamaño de su asado.
- Retire del horno y transfiera a una tabla de cortar y cúbralo con papel de aluminio. Deja el termómetro adentro! Una vez que lo sacas, la temperatura debe empujar hasta 130 ° F, lo que es perfecto medio raro, y en 20 minutos más o menos volverá a bajar a 120 ° F, que es cuando está completamente descansado y listo para cortar y servir.
Nota: Otra ventaja del tostado lento es que no hay mucha cocción remanente, por lo que no es necesario que descanse el asado por mucho tiempo.
Para costillas de costillas medias raras, queremos sacar el asado del horno a 128 ° F, y continuará cocinando hasta que alcance 130 ° F. Si prefiere una costilla de primera calidad, sáquela a 135 ° F con una temperatura objetivo de alrededor de 140 ° F. De cualquier manera, aún querrás reposar la carne hasta que vuelva a bajar a 120 ° F antes de cortarla.
Aquí hay una receta de au jus que puedes hacer mientras la carne está en reposo. O pruebe esta cremosa salsa de rábano picante .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 8 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 40 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |