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Todo sobre Arugula
Arugula es una hoja verde oscura, a la pimienta que funciona igual de bien en ensaladas o como un verde cocido. Está disponible todo el año, pero está en su mejor momento cuando el clima es templado, ya que el clima más cálido hace que se vuelva más amargo.
Busque hojas verdes oscuras de un color uniforme. Evita las hojas amarillas, daña las hojas, las hojas marchitas o las hojas con un aspecto excesivamente húmedo. Un poco de suciedad está bien, es probable que sea el resultado de la lluvia reciente o el riego (salpicar tierra sobre las hojas).
Nota: Arugula se vende por el grupo o como hojas sueltas (muy parecido a la espinaca). En general, la rúcula agrupada tiene hojas más grandes y la rúcula de hojas sueltas tiene hojas más pequeñas.
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Limpieza y almacenamiento de rúcula
La rúcula apilada necesita quitarse los tallos resistentes y desecharlos antes de limpiarlos.
El Arugula se limpia mejor en un tazón grande o un recipiente con agua fría:
- Agite suavemente las hojas en el agua fría, dejando que la suciedad caiga al fondo del recipiente.
- Levante las hojas limpias fuera del agua y transfiéralas a un hilandero de ensalada o varias capas de toallas de papel o una toalla de cocina limpia.
- Seque en la hilandera o enrollando las toallas.
- Transfiera las hojas a una o dos capas de toallas de papel (o limpias, secas si las seca con toallas), con cuidado enrollelas y guárdelas en una bolsa de plástico bien cerrada en la nevera.
Consulte esta guía paso a paso para limpiar y almacenar verdes para ver fotos y más detalles.
El rúcula almacenado de esta manera durará hasta una semana. Las hojas sin limpiar mantienen alrededor de 3 días.
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Arugula diferente para diferentes recetas
Las hojas de arúgula más pequeñas tienden a ser más suaves, mientras que las hojas más grandes tienden a tener una patada más agresiva y picante. Son excelentes en ensaladas solos o en combinación con otras lechugas .
La rúcula silvestre, a veces disponible de las recolectoras a fines de la primavera y nuevamente en el otoño en las regiones templadas, es mucho más picante que la mayoría de las hojas cultivadas. Es perfecto para usar como guarnición, ya que solo unas pocas hojas dan un buen puntapié. También son excelentes otras preparaciones crudas donde se puede apreciar su sabor intenso.
Las hojas de rúcula más grandes tienden a tener un sabor más fuerte, por lo que pueden cocinarse con éxito sin perder todo su sabor o ser utilizadas crudas por aquellos que les gusta su sabor asertivo.
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Recetas de ensalada de rúcula
Arugula agrega una patada picante a las ensaladas de todo tipo, maridando particularmente bien con lechugas dulces suaves como Boston (también conocida como lechuga de mantequilla) y lechuga Bibb. Los aderezos hechos con aceite de oliva y vinagre balsámico resaltan el audaz sabor de la rúcula, al igual que los aderezos a base de jugo de limón. Estas son algunas de mis ensaladas favoritas específicas de rúcula:
- Ensalada de caqui de rúcula
- Rollos de ensalada de rúcula
- Ensalada de rúcula con limones a la parrilla
- Ensalada de arúgula y naranja de fresa
- Ensalada de rúcula de lentejas
- Ensalada de fecha Radicchio Arugula
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Recetas de rúcula cocinada
Arugula también funciona ligeramente cocinado. Úselo como lo haría con las espinacas, en salteado rápido y mezclado con pasta, mezclado en stir-frys, o agregado a sopas, cocinándolo rápidamente. Tenga en cuenta que tiene un sabor más fuerte y una textura más dura y fibrosa que la espinaca.
- Pollo asado con rúcula
- Sopa de Soba Arugula de Champiñones
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Rúcula como guarnición
Las hojas pequeñas o silvestres de rúcula, con su patada brillante y picante, pero con una textura relativamente tierna, hacen bonitos y deliciosos aderezos. Un pequeño puñado en la parte superior de un plato de pasta o marchitarse suavemente en un tazón de sopa agrega sabor, textura y color a un plato.