Cómo comprar, almacenar y cocinar Pea Greens
¿Qué son las hojas de guisantes? Son las jóvenes y tiernas enredaderas de guisantes que puedes encontrar apiladas en paquetes enmarañados en el mercado de agricultores. A veces se etiquetan como "zarcillos de guisantes" o "brotes de guisantes", aunque los brotes de guisantes verdaderos son más pequeños (solo unos centímetros de largo) e incluso más jóvenes.
Dónde encontrar guisantes verdes
Las verduras de guisantes se venden en grandes cantidades en los mercados de agricultores y en los mercados asiáticos. Algunos mercados especializados están empezando a llevarlos, pero no son adecuados para los supermercados tradicionales, ya que van mal tan rápido.
Además de estar en montones enredados para sacar, puede verlos ya empacados en bolsas de papel o plástico. Asegúrate de revisar el contenido antes de comprar. De nuevo, estos delicados verdes se marchitan y se deterioran con bastante rapidez, y estar metidos en una bolsa tiende a ser más rápido que tendencia.
Cuándo encontrar guisantes verdes
Las verduras de guisantes son abundantes en la primavera y el comienzo del verano, siempre que los agricultores cercanos a usted estén limpiando las plantas de guisantes para dejar espacio a las plantas más maduras para prosperar. Si está cultivando arvejas en su jardín, ¡proceda a cosechar "ramas" de las vides de guisantes para mantenerlas bajo control y cocinarlas!
Cómo elegir guisantes verdes
Busque vides verdes brillantes de guisantes con hojas frescas y vibrantes. Evite las vides con extremos marrones o blandos. Las hojas dañadas o marchitas son mejor evitarlas, si es posible, también. Las cepas más viejas y gruesas serán duras, las hojas igualmente resistentes. Se pondrán algo tiernos con la cocción larga y suave, pero siempre tendrán más fibra y masticabilidad en comparación con sus contrapartes menos maduras.
Cómo guardar guisantes verdes
Las hojas de guisantes se deben usar dentro de un día o dos después de comprarlas. Mientras tanto, guárdelos envueltos en plástico en el refrigerador. O bien, ayúdelos a durar un poco más y límpielos primero, arránquelos en toallas de papel y coloque todo el paquete en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Cómo preparar guisantes verdes
Antes de cocinar las hojas de guisantes, búscalas y corta o quita las hojas marchitas, los extremos rígidos o los tallos gruesos (puedes decir que son demasiado gruesos si los muerdes y no puedes morderlos directamente). Enjuáguelos con agua fría, retírelos del agua para dejar arena, y séquelos en toallas de papel o en una espátula para ensaladas. Si te enfrentas a un grupo particularmente retorcido, córtalo para que sea más fácil comerlo después de cocinarlo.
Cómo cocinar guisantes verdes
Funcionan bien en ensaladas y son deliciosos simplemente cocinados. Si quieres cocinarlos, las verduras de guisantes son simplemente salteadas en un poco de aceite de oliva o aceite de semilla de uva. Un poco de ajo o chalotes dorados añaden un poco de dulzura, y un chorro de jugo de limón al final resalta el sabor brillante y limpio de las hojas de guisantes.
Las hojas de guisantes también son deliciosas, agregadas a las sopas, donde su gran volumen de hojas se convierte en deliciosas cintas verdes.
Tenga en cuenta que las hojas de guisantes se cuecen en un volumen tremendo, hasta en un 90%. Para cocinarlos para un grupo grande, puede necesitar cocinarlos en varios lotes.