Si quieres probar la tradicional barbacoa de puerco al estilo de Carolina, ¡esta es tu receta!
Lo que necesitarás
- 5 a 6 libras de tocino sin hueso (2.2 a 2.7 kg)
- Para el Rub:
- 2 cucharadas / 30 ml de pimentón
- 2 cucharadas / 30 ml de sal
- 1 cucharada / 15 mL de pimienta negra (molida)
- 2 cucharaditas / 10 ml de pimienta de cayena (molida)
- Para el Baste:
- 1 1/2 tazas / 360 ml de vinagre de sidra
- 1/2 taza / 120 ml de whisky Bourbon
- 1 taza / 240 mL de agua
- 2 cucharadas / 30 ml de melaza
- 1 cucharada / 15 ml de sal
- 4 chiles Chipotle (finamente picados)
- 1 cucharada / 15 ml de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada / 15 ml de pimienta negra
- 1 cucharadita / 5 ml de pimienta de cayena (molida)
Como hacerlo
1. En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para frotar. Cubra el hombro de cerdo con condimentos y cubra con una envoltura de plástico. Refrigere de 8 a 24 horas.
2. Precalienta la parrilla a fuego medio. Coloque el hombro de cerdo en la parrilla y deje que se fume usando las virutas de nogal americano. Asegúrese de que las virutas de madera estén empapadas y drenadas antes de usarlas. Agregue carbón y astillas de madera según sea necesario para mantener la temperatura a temperatura media, o 200 a 225 grados F / 95 a 110 grados C.
3. Fume el hombro de cerdo durante 5 a 6 horas o hasta que las temperaturas internas alcancen los 185 grados F / 85 grados C. Use hilvanado cada 20 minutos durante las últimas horas de cocción. Recuerde hervir cualquier salsa de hilván restante antes de usarla en carne de cerdo desmenuzada.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 846 |
Grasa total | 46 g |
Grasa saturada | 17 g |
Grasa no saturada | 21 g |
Colesterol | 296 mg |
Sodio | 3,026 mg |
Hidratos de carbono | 11 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 82 g |