Si quieres probar la tradicional barbacoa de puerco al estilo de Carolina, ¡esta es tu receta!
Lo que necesitarás
- 5 a 6 libras de tocino sin hueso (2.2 a 2.7 kg)
- Para el Rub:
- 2 cucharadas / 30 ml de pimentón
- 2 cucharadas / 30 ml de sal
- 1 cucharada / 15 mL de pimienta negra (molida)
- 2 cucharaditas / 10 ml de pimienta de cayena (molida)
- Para el Baste:
- 1 1/2 tazas / 360 ml de vinagre de sidra
- 1/2 taza / 120 ml de whisky Bourbon
- 1 taza / 240 mL de agua
- 2 cucharadas / 30 ml de melaza
- 1 cucharada / 15 ml de sal
- 4 chiles Chipotle (finamente picados)
- 1 cucharada / 15 ml de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada / 15 ml de pimienta negra
- 1 cucharadita / 5 ml de pimienta de cayena (molida)
Como hacerlo
1. En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para frotar. Cubra el hombro de cerdo con condimentos y cubra con una envoltura de plástico. Refrigere de 8 a 24 horas.
2. Precalienta la parrilla a fuego medio. Coloque el hombro de cerdo en la parrilla y deje que se fume usando las virutas de nogal americano. Asegúrese de que las virutas de madera estén empapadas y drenadas antes de usarlas. Agregue carbón y astillas de madera según sea necesario para mantener la temperatura a temperatura media, o 200 a 225 grados F / 95 a 110 grados C.
3. Fume el hombro de cerdo durante 5 a 6 horas o hasta que las temperaturas internas alcancen los 185 grados F / 85 grados C. Use hilvanado cada 20 minutos durante las últimas horas de cocción. Recuerde hervir cualquier salsa de hilván restante antes de usarla en carne de cerdo desmenuzada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 846 |
| Grasa total | 46 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 296 mg |
| Sodio | 3,026 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 82 g |