¿Qué haces con el asado de cerdo sobrante? Haz un pastel de carne de cerdo. Al menos eso es lo que hice hace poco. Había comido el asado como un asado (estaba condimentado con hierbas y ajo) un par de veces. Hice un emparedado y hice un sofrito, y quería algo diferente para pulirlo. Como no tenía ninguna reserva de cerdo, hice algo que raramente hago y compré unos cubos de caldo de cerdo Goya (los encontré en la sección de comida hispana en mi supermercado). Sintiéndome un poco vago, había planeado cubrir los pasteles con hojaldre congelado, pero descubrí que estaba fuera, así que hice la corteza de pastel de vodka Illustrated de Cook para el relleno.
Lo que necesitarás
- Para la pastelería:
- 1 taza de harina para todo uso (sin blanquear)
- 2 cucharaditas azúcar
- 1/4 cucharadita colmada sal
- 5 cucharadas mantequilla (sin sal fría, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada)
- 3 cdas. vegetal
- acortamiento (frío, cortado en 4 piezas)
- 2 cucharadas. vodka (frío, ver nota)
- 2 cucharadas. agua fría)
- Para el llenado:
- 4 cucharadas mantequilla (separada)
- 1/4 de cebolla (amarilla, cortada en trozos de 1/2 pulgada, 1/4 taza)
- 1 apio de costillas (cortado en rondas de 1/4 de pulgada, 1/4 de taza)
- 1 zanahoria (pelada y cortada en rondas de 1/4 de pulgada, 1/4 de taza)
- Pizca de orégano seco
- Pizca de tomillo seco
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- Caldo de cerdo de 2 cubos (marca Goya)
- 2 cucharadas. harina para todo uso
- Opcional: 1 cda. vino blanco seco (o vermut)
- 1/2 libra de cerdo cocinado (cortado en cubos de 1/2 pulgada)
- 1/2 taza de arvejas (puede congelarse, cortarse por la mitad)
- Sal y pimienta negra al gusto
Como hacerlo
Pastelería:
1. Mezcle 3/4 taza de harina, sal y azúcar en el procesador de alimentos hasta que se combinen.
2. Agregue manteca y mantequilla y luego procese hasta que la masa empiece a acumularse en grupos irregulares, aproximadamente 15 segundos (la masa se parecerá a la cuajada del requesón y no debe haber harina sin recubrir).
3. Raspe el recipiente con una espátula de goma, redistribuya uniformemente alrededor del recipiente y agregue la harina restante. Pulse 6 veces en ráfagas rápidas.
Scoop en un tazón.
4. Espolvoree vodka y agua sobre la mezcla y dóblela con una espátula de goma, presionando sobre la masa hasta que se adhiera. Nota: Esto será mucho más húmedo que una corteza de pastel estándar.
5. Forme la masa en forma de bola, colóquela en una hoja de plástico y aplánela. Envuélvelo bien y refrigéralo durante al menos 45 minutos.
Relleno:
6. Caliente el horno a 375 F.
7. Caliente una sartén a fuego medio-bajo. A continuación, agregue 2 cucharadas de mantequilla y agite para derretir.
8. Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria y las hierbas; espolvorear ligeramente con sal; y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos hasta que los vegetales estén fragantes. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Saca las verduras en un tazón.
9. Caliente 1 1/2 tazas de agua en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto. Disuelva completamente los cubos de caldo en agua.
10. Derretir las 2 cucharadas restantes de mantequilla en la sartén a fuego lento. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, durante 4 minutos.
11. Incremente el fuego a medio y mezcle en caldo. Continúe batiendo hasta que la salsa comience a burbujear y sea bastante espesa (los jugos liberados de los otros ingredientes lo diluirán mientras cocina). Agregue el vino y sal y pimienta al gusto. Agregue las verduras cocidas, los guisantes y la carne de cerdo. Coloque la cuchara en dos tazones o moldes grandes a prueba de horno o en una cacerola pequeña.
12. Estirar la masa del pastel. Tendrá que usar su propio juicio aquí dependiendo de su (s) recipiente (s) de cocción, pero la masa debe tener un grosor de poco más de 1/8 de pulgada.
13. Cubra la cazuela / cuencos con masa, perfore con un cuchillo para ventilar y hornee durante aproximadamente 40 minutos hasta que la corteza esté dorada.
* Nota: El agua se combina con las proteínas en la harina y puede hacer que la masa del pastel sea difícil si usa demasiada agua. El alcohol no se combina con las proteínas, por lo que puedes usarlo para hacer una masa tierna y fácil de usar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | mil novecientos ochenta y dos |
| Grasa total | 125 g |
| Grasa saturada | 56 g |
| Grasa no saturada | 48 g |
| Colesterol | 425 mg |
| Sodio | 1,937 mg |
| Hidratos de carbono | 99 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 105 g |