Con demasiada frecuencia, un asado de cerdo es seco y sosa; esto era cierto incluso cuando era un niño de 60 años y el cerdo tenía mucho más sabor y jugo natural que con las razas comerciales magras de hoy en día. El problema entonces y ahora es el exceso de cocción: las personas tenían miedo a la triquinosis y pensaron que cocinar en exceso resolvió el problema, pero esto es una exclamación (ver nota 1 a continuación).
En esta receta, empaquetamos el asado con ajo y romero, lo doramos en aceite de oliva y luego lo asamos lentamente en un medio perfecto.
Lo que necesitarás
- 2 - 2 1/2 lb.
- asado de solomillo de cerdo
- 3 grandes
- dientes de ajo ; cortar longitudinalmente en astillas
- Hojas de una ramita de romero fresco (alrededor de 3 docenas de hojas)
- 1 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita pimienta
- 2 cucharadas. aceite de oliva
Como hacerlo
- Caliente el horno a 250 F.
- Con un pequeño cuchillo afilado y puntiagudo, corte de 10 a 12 hendiduras profundas / bolsillos en la parte superior del asado. (Las ranuras deben estar espaciadas aleatoriamente).
- Rellena cada hendidura con una brizna de ajo y una o dos hojas de romero.
- Sazone todos los lados generosamente con sal y pimienta.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
- Una vez que el aceite esté caliente (verá volutas de vapor en aumento) agregue carne asada y café bien por todos lados.
- Transfiera el asado a una rejilla en una bandeja pequeña para asar, colóquelo en el centro del horno y cocínelo hasta que la temperatura interna sea de 145 F (consulte la nota 2 a continuación): de 60 a 70 minutos.
- Dé vuelta al asado a los 30 minutos.
- Coloque el asado sobre una tabla de cortar, carpa con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos.
- Rebana y sirve. La carne debe ser de un color rosa muy pálido.
Me gusta cubierto con una cucharada de pesto de rúcula.
Nota 1: la triquinosis muere a aproximadamente 132 grados Farenheight.
Nota 2: Si todavía no tiene un termómetro de lectura instantánea, necesita uno. No discutas Solo consigue uno .
Nota 3: Aunque no es necesario, me gusta atar el asado antes de cocinarlo. Si ata el asado, la forma será más uniforme, por lo que se cocinará de manera más pareja, y también evitará que el ajo y el romero se caigan de las ranuras mientras se doran.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 1603 |
Grasa total | 97 g |
Grasa saturada | 32 g |
Grasa no saturada | 48 g |
Colesterol | 538 mg |
Sodio | 1,737 mg |
Hidratos de carbono | 24 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 151 g |