Cómo asar Prime Rib

Cuatro recetas básicas para cocinar un asado de costilla Prime perfecto

Prime rib es una receta clásica de vacaciones y una de las preparaciones de carne asada más populares en las artes culinarias. La costilla de primera calidad es un corte tostado del corte principal de la costilla de res , tradicionalmente (pero no exclusivamente) con las costillas todavía unidas.

La costilla perfecta es jugosa, medianamente rara y tiene una corteza marrón sabrosa en el exterior. Además, cuando lo cortas, no quieres ver mucha carne gris cerca de los bordes.

Lo ideal es que veas carne rosada hermosa a lo largo de todo el camino. A continuación ofreceremos cuatro métodos diferentes para cocinar un asado de costilla perfecto.

Es natural estar un poco intimidado por una gran pieza de carne. Después de todo, es caro , y las vacaciones ya son estresantes. Pero, afortunadamente, el procedimiento para asar una costilla perfecta es bastante simple.

Boneless o Bone-in Prime Rib?

Puede asar una costilla con las costillas todavía unidas o puede hacer que su carnicero quite las costillas. Tenga en cuenta que si hace esto, primero pesará el asado y luego le quitará las costillas. En otras palabras, pagas las costillas de cualquier manera. Así que asegúrese de llevárselas a casa, ya que son ideales para hacer caldo o salsa.

Y hablando de salsa, aquí hay una receta básica de au jus que es un acompañamiento clásico para una costilla asada. También te puede gustar esta cremosa salsa de rábano picante .

Cualquiera de las siguientes técnicas funcionará para una costilla deshuesada o sin hueso.

En cada caso, necesitará un termómetro de sonda digital que le permita configurar una alerta de temperatura. También necesitarás un asadero grande con una rejilla y un cordel de cocina para atar el asado. Aunque sin duda podría pedirle a su carnicero que lo vincule por usted.

Si estás rostizando una costilla con hueso, las costillas pueden funcionar como una parrilla para asar natural, y con eso quiero decir que crean un espacio debajo del asado para que circule el aire caliente.

Pero si tiene una bandeja con un estante, también podría usar el estante. Creará aún más espacio aéreo y ayudará a que el asado se cocine más uniformemente.

Aquí hay cuatro variaciones sobre cómo tostar una costilla:

Cuatro Prime Rib Recetas

  1. Probablemente la forma más típica de tostar una costilla, y el mejor método para mayor (es decir, 11 libras y más). Comenzamos el asado a 450 F, luego lo bajamos a 325 F para terminar de cocinar: The Traditional Prime Rib .
  2. Con este método, primero doramos la costilla en la estufa antes de cocinarla en el horno a baja temperatura: The Slow-Roast Prime Rib .
  3. Una variación en el método de tostado lento en el cual lentamente asamos la costilla, la dejamos reposar y luego la colocamos de nuevo en el horno a una temperatura alta inmediatamente antes de servirla: The Sear-Last Prime Rib
  4. Este método es mejor para asados ​​más pequeños (hasta 8 libras). Utiliza un poco de matemática para calcular el tiempo de tostado, pero es realmente simple: Prime Rib de horno cerrado .