Este costillar asado se cocina con un método muy tradicional de asar a alta temperatura durante unos minutos y luego reducir el fuego y terminar la cocción a una temperatura más baja.
Esta técnica produce una costilla de costillas perfectamente medio-rara con una hermosa costra marrón en el exterior. Funcionará igual de bien para una costilla de buey deshuesada o deshuesada de entre 4 y 18 libras. Para una costilla sin hueso, figura dos porciones por costilla, mientras que un asado sin hueso rendirá dos porciones por libra.
Lo que necesitarás
- 1 asado de costilla de ternera sin hueso o con hueso, cortado y atado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- La noche antes de cocinar la costilla, desenvuelva la carne asada y déjela reposar destapada en el refrigerador. Esto secará la superficie, lo que facilita obtener un bonito color marrón en el asado.
- Tres horas antes de que desee comenzar a cocinar, saque el asado de la nevera y colóquelo en una tabla de cortar a temperatura ambiente.
- Media hora antes de comenzar a asar, precalentar el horno a 450 ° F y sazonar generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Cuando esté listo para cocinar, coloque el asado en una fuente para hornear con una rejilla, con el lado graso hacia arriba para obtener una costilla deshuesada. O para una costilla con hueso, omita la rejilla para asar y simplemente ponga el asado con los huesos hacia abajo en la bandeja de asar. Inserte un termómetro de carne o un termómetro de sonda digital en la parte más profunda de la carne, teniendo cuidado de no golpear el hueso. Si está usando un termómetro de sonda digital, configúrelo para alertarlo cuando la carne llegue a 120 ° F (vea la nota a continuación).
- Asar durante 20 minutos, luego baje el fuego a 325 ° F y tueste hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 120 ° F, que será de otra hora a tres horas y media, dependiendo del tamaño de su asado.
- Cuando la costilla golpea 120 ° F, sáquela del horno y transfiérala a una tabla para cortar y cúbrala con papel de aluminio. Deja el termómetro adentro! Vas a querer descansar la carne durante 30 a 45 minutos, tiempo durante el cual la temperatura continuará aumentando a alrededor de 130 ° F, que es medio-raro perfecto, y luego volver a bajar a 120 °. Cuando llega a 120 °, está completamente descansado y listo para cortar y servir. Aquí hay una receta de au jus que puedes hacer mientras la carne está en reposo. O pruebe esta cremosa salsa de rábano picante .
Nota: Para costillas medias raras, queremos sacar el asado del horno a 120 ° F, y continuará cocinando hasta que alcance los 130 ° F. Si prefiere una costilla de primera calidad, sáquela a 130 ° F con una temperatura objetivo de alrededor de 140 °. De cualquier forma, aún querrás descansar la carne hasta que vuelva a bajar a 120 ° antes de tallarla.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 8 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 40 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |