Cómo obtener una costilla Prime medianamente rara perfecta con preparación "Método X"

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Prep the Prime Rib

NOTA: Este método está diseñado específicamente para costillas más pequeñas, menos de 8 libras. También está calibrado para producir una rodaja de carne de vacuno perfecta y de tamaño medio . Si está haciendo una costilla más grande, o quiere que se cocine más, consulte este método tradicional para costillas de carne de vacuno au jus .

Compre una costilla "sin hueso" de carne asada. Por lo general, se recortan para el horno y se verán como la foto. Si todavía tiene una gran capa gruesa de grasa en la parte superior, recorte esto, dejando solo una capa de 1/4-pulgada a 1/2 ".

Coloque la costilla en un asadero pesado y deje que alcance la temperatura ambiente. Este es un paso crítico. Si la costilla está helada, la fórmula del tiempo no será precisa. Debes dejarlo de 2 a 4 horas dependiendo del tamaño, algunos incluso lo dejan afuera, envueltos, durante la noche.

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Hacer una mantequilla sazonada

Para garantizar una gran costra y una costilla sabrosa, elabora una mantequilla compuesta simple combinando los siguientes ingredientes y mezclándolos bien.

Para una costilla de 4 libras:

1/4 taza de mantequilla suave
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de Cayena
1 cucharadita de hierba de Provence (o cualquier otra mezcla de hierbas secas)

También puede hacer esto con aceite de oliva, así como también usar las hierbas y especias que desee.

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Season the Prime Rib

Extienda la mezcla de mantequilla suave por toda la superficie de la costilla y luego sazone la parte superior generosamente con más pimienta y sal fresca. La sal kosher de estilo escamoso funciona muy bien para esta receta, pero cualquier sal servirá.

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Es hora de "Hacer las matemáticas" y Sear the Prime Rib

De acuerdo, aquí está la fórmula secreta para "Método X": multiplica el peso exacto por 5 minutos. Este es el tiempo de cocción (puede redondear el tiempo de cocción hasta el minuto más cercano).

Para la costilla en la foto, era 3.75 lbs x 5 min. = 18.75 minutos o 19 minutos

¡Asegúrese de obtener el peso exacto de la etiqueta y no redondee!

Precaliente su horno a 500 F. Asegúrese de que el horno tenga tiempo para precalentar completamente. Debe estar a la temperatura cuando se coloca la costilla principal.

Coloque la costilla principal en la rejilla del medio y asar EXACTAMENTE la cantidad de minutos determinada por la fórmula anterior. Luego apaga el horno. NO ABRAS LA PUERTA.

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Apague el horno y espere 2 horas

El horno está apagado y esperas exactamente 2 horas sin abrir la puerta del horno. NO ABRAS LA PUERTA. Salga a caminar o prepare los platos laterales cocinados en la parte superior de la estufa.

Durante este período de dos horas, el calor del quemado inicial continuará cocinando lentamente la carne a un medio-raro perfecto.

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Retire el Prime Rib y sirva

¡Retire la costilla a una tabla de cortar y corte la carne más jugosa, tierna, más perfecta, medianamente rara que haya visto! Puede cortar el hueso o recortar los huesos del fondo del asado y luego cortar la carne.

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Convierte el Prime Rib de carne de res en Prime Rib de carne de res "Au Jus"

Para hacer una salsa natural muy rápida; vierta el exceso de grasa, y coloque la sartén a fuego alto. Agregue unas cuantas tazas de agua o caldo de carne de ternera y deje hervir mientras raspa todas las goteadas de carne caramelizada del fondo de la sartén con una cuchara de madera o un batidor.

Deje que hierva y reduzca ligeramente mientras corta la carne. Vierta en un tazón para servir, sazone con sal y pimienta negra molida fresca al gusto, y sirva junto a la costilla.

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Prime Rib Tips y Recordatorios

• La regla general es 2 porciones de costillas por hueso en el asado.
• No seas tímido al condimentar la costilla antes de asar. Es una gran pieza de carne, y el aderezo en el exterior debe ser generoso.
• Si bien esta fórmula debería funcionar maravillosamente, como siempre le ha sucedido a este chef, siempre se puede verificar con un termómetro al final de las 2 horas. Si por alguna razón la costilla no está bien cocida, simplemente gire el horno a 325 grados F. y cocine hasta que la temperatura interna sea de 120 grados F., retírela, cúbrala ligeramente con papel de aluminio y déjela reposar durante 20 minutos.
• Recuerde, este método está diseñado específicamente para costillas pequeñas y está calibrado para producir una costilla prima única, rosada y rosada. Si está haciendo una costilla principal más grande, o quiere que se cocine con un punto de cocción diferente, consulte este método tradicional para la costilla de buey au jus .
• Esto debería funcionar igual para un horno eléctrico, siempre y cuando sea de tamaño estándar, llegue a 500 grados F y tenga una puerta que se cierre herméticamente. Los hornos más pequeños u otros aparatos de tostado no funcionan con la misma fórmula de tiempo.