La costilla perfecta es una tarea fácil si sigues unos pasos clave. El más importante es usar un termómetro digital preciso. Esta es la única manera de garantizar la cocción deseada, que con suerte es un medio rosa perfectamente raro cuando el sabor y la textura son óptimos.
Esta receta de costillas funcionará sin importar el tamaño de asado que esté usando y una gran regla general es que cada costilla alimentará a dos personas.
Lo que necesitarás
- 1
- carne asada de costilla de ternera (4 a 7 costillas, 9 a 18 lb.)
- Pimienta negra según sea necesario (fresco, tierra de campo)
- 2 a 3 cucharaditas
- sal kosher (u otra sal de grano más grande, estilo copos, aproximadamente 1/2 cucharadita por costilla de carne de res)
- 2 a 3 cucharadas de mantequilla (ablandadas, aproximadamente 1/2 cucharadas por costilla de res)
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- Caldo de carne de 1 litro (frío, 4 tazas)
Como hacerlo
- Retire la costilla del refrigerador y colóquela en una asadera grande con lados de al menos 3 pulgadas. No se necesita una rejilla para asar, ya que los huesos de las costillas forman una rejilla natural y mantendrán la costilla principal fuera del fondo de la cacerola. Frote la superficie entera del asado con la mantequilla y cubra uniformemente con sal y pimienta. Deje que la costilla principal se mantenga a temperatura ambiente durante 2 horas.
- Precaliente el horno a 450 F. Cuando el horno esté caliente, ponga el asado y cocínelo durante 20 minutos para quemar el exterior del asado. Después de 20 minutos, reduzca la temperatura del horno a 325 F. y ase hasta que alcance la temperatura interna deseada (consulte la Guía de temperatura interna a continuación). Para carne medianamente rara, esto tomará aproximadamente 15 minutos por libra.
- Transfiera el asado a un plato grande, suelte la tienda con papel de aluminio y descanse durante 30 minutos antes de servir. Cortar la carne demasiado pronto causará una pérdida significativa de jugo.
- Mientras tanto, prepara la salsa au jus . Vierta todas las cucharadas menos de 2 cucharadas de la grasa de la sartén y coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 5 minutos para formar un roux o pasta. Vierta el caldo de carne y bata, raspando todas las gotas de carne caramelizada del fondo de la sartén. Aumente el fuego a fuego alto y cocine la salsa, batiendo a menudo, durante 10 minutos o hasta que se reduzca y se espese un poco (esto no es una salsa, así que no espere una salsa espesa y pesada). Ajuste el condimento, cuele y sirva junto a la costilla.
Guía de temperatura interna
Dependiendo de qué tan hecho le guste su costilla, a continuación encontrará una guía de las temperaturas internas. Recuerde, estas son las temperaturas para eliminar la carne y no la temperatura final. El asado continuará cocinando después de que se lo quite, esto se denomina tiempo de reposo.
• Carne rara: retire la carne asada cuando la temperatura interna alcance los 110 F. (La temperatura final será de aproximadamente 120 F)
• Carne medio rara: retire el asado cuando la temperatura interna alcance 120 F. (La temperatura final será de aproximadamente 130 F)
• Carne mediana: retire el asado cuando la temperatura interna alcance 130 F. (La temperatura final será de aproximadamente 140 F)
Editado por Kathy Kingsley
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2300 |
| Grasa total | 111 g |
| Grasa saturada | 44 g |
| Grasa no saturada | 50 gramos |
| Colesterol | 923 mg |
| Sodio | 1,905 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 300 g |