¿Está buscando una buena manera de asar costillas de cerdo en el horno? Esta sencilla receta de una sola olla no solo entrega los productos, sino que también es fácil para el cocinero (y el lavavajillas), ya que las verduras asadas se cocinan en la misma lata. Es prácticamente infalible si usa un termómetro de carne, que mide la temperatura central de la carne mientras se cocina. Pídale a su carnicero un costillar con las primeras seis costillas del hombro, son las más jugosas. Entonces, ¿por qué no le das a este asado de costillas de cerdo crujiente crujiente una temporada de vacaciones? Seguramente será un espectáculo bienvenido en cualquier mesa festiva.
Hemos traducido y adaptado la receta del holandés original en Het Perfecte Varken . Se ha reimpreso aquí con el permiso del editor.
Lo que necesitarás
- 1 4 lb./1.8 kg. asado de costilla de cerdo (aproximadamente, con al menos seis costillas, con la piel puesta)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra (recién molida)
- 1 cucharada. aceite de oliva (o al gusto)
- 8 dientes de ajo (en rodajas finas)
- 6 ramitas de romero (finamente picado)
- 12 hojas de salvia (finamente picadas)
- 1 cucharada. manteca o mantequilla)
- 7/8 taza de vino blanco (7 fl oz / 200 ml)
- 6 chalotes pequeños (o 3 grandes, cortados por la mitad a lo largo)
- 6 tallos de apio (cortados en trozos de 3 pulgadas / 8 cm)
- 6 zanahorias pequeñas
- 6 nabos pequeños ( meiknolletjes, nabos de globo blanco superior púrpura)
Como hacerlo
- Elige tu carne Pida una costilla de cerdo (también conocida como costillar de cerdo o carre de cotes ) con seis costillas (cuente con 1 costilla por persona) con la piel encendida. La carne cerca del lomo es más delgada, mientras que la carne cerca del hombro es más grasa y más sabrosa. Pídale a su carnicero que corte la carne entre las costillas en los extremos (esto se conoce como frenching ).
- Prepara el estante de cerdo. Retire la carne del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinar para que pueda volver a la temperatura ambiente. Precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C). Usando un cuchillo afilado (Stanley), calce la piel y la grasa en un patrón de rayado (ver Consejos). Frote la costilla asada con sal, pimienta y aceite (asegurándose de que entre en todas las muescas y cavidades) y coloque una tira de ajo y las hierbas picadas en los cortes que ha hecho.
- Brown el costillar asado. Caliente la manteca (o mantequilla) en una sartén a fuego medio hasta que la grasa se espume. Dore el estante de cerdo en todos los lados (si su estufa es lo suficientemente grande, también puede dorar la carne directamente en la lata de asar). Vierta el vino blanco sobre la carne y agregue los chalotes y el apio. Coloque la carne en la lata de asar con la piel hacia arriba y colóquela en el horno. Puede usar un trivet / rack si la lata de tostón tiene uno: asegura que la parte inferior del costillar se cocine de manera uniforme.
- Asar el estante de cerdo. Cocine la carne en el horno por 25 minutos. Agregue las verduras restantes y deje cocer durante otros 25 minutos. Ahora coloca la carne encima de las verduras. Si las verduras se ven secas, agregue un poco de agua para evitar que se quemen. Mantenga la carne húmeda hilvanando con los jugos de cocción unas cuantas veces durante el tiempo de cocción restante. La carne de cerdo estará perfectamente rosada a una temperatura central de 140 grados F (58-60 grados C) - aquí es indispensable un termómetro de carne.
- Descanse el costillar asado y sirva. Retire la lata de asar del horno. Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos. Coloque la carne en una tabla de cortar y sirva una costilla generosa por persona. Sirva con las verduras asadas al horno.
Consejos:
- El secreto para un buen crujido es asegurarse de que la piel esté muy seca antes de cocinarla. Una buena manera de ayudar a que el costillar seco se seque es colocarlo descubierto en el refrigerador. Puntuación de la piel permite que la grasa debajo burbujee y crujiente la piel desde adentro hacia afuera. Sazone la piel justo antes de ponerla en el horno. Hacerlo demasiado pronto atraerá la humedad y hará que sea imposible obtener un crujiente crujiente.
- Para marcar la piel en un patrón de rayado, corte en diagonal en una dirección y luego en la dirección opuesta con un cuchillo afilado para que cree un patrón de diamante (aproximadamente de ¼ a ½ pulgada / 1 cm de distancia). Asegúrate de cortar solo la corteza y la grasa y no la carne subyacente. Deje que su carnicero haga esto si es demasiado tímido.
- No subestimes la importancia de descansar la carne. En un ataque de hambre, todos hemos sucumbido demasiado rápido, solo para terminar con carne seca. ¿Por qué? Permitir que la carne descanse ayuda a retener tanto jugo como sea posible y, especialmente con carne de cerdo, esto es lo que hace que la carne sepa tan bien.
- Este costillar asado también es bueno con appelmoes (puré de manzana holandés tradicional) y rodekool (col roja guisada con manzanas)
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1234 |
| Grasa total | 65 g |
| Grasa saturada | 22 g |
| Grasa no saturada | 29 g |
| Colesterol | 394 mg |
| Sodio | 424 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 126 g |