Este pastel de ruibarbo clásico es todo ruibarbo. Sin fresas, sin especias, solo ruibarbo fresco, ácido y endulzado. Este pastel de ruibarbo te recordará a tu abuela.
El relleno de este fabuloso pastel es sorprendentemente simple, con solo tres ingredientes principales y una pequeña cantidad de mantequilla. La corteza también es fácil, y el procesador de alimentos hace que la preparación sea muy fácil. Si no tiene el tiempo o el deseo de hacer una corteza casera, puede usar hojas de hojaldre refrigerado. De cualquier manera, los resultados serán sorprendentes.
Lo que necesitarás
- Para la corteza:
- 2 2/3 tazas de harina (12 onzas)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 3/4 cucharadita de sal
- 12 cucharadas de mantequilla (refrigerada)
- 4 cucharadas de manteca vegetal (refrigerada)
- 8 cucharadas de agua con hielo (o según sea necesario)
- Para el Relleno de Ruibarbo:
- 1 1/4 libras de ruibarbo (alrededor de 5 tazas en rodajas)
- 1 1/3 tazas de azúcar granulada
- 6 cucharadas de harina para todo uso
- Pizca de sal
- 1 cucharada de mantequilla (fría)
- Para el lavado de huevos:
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de agua
Como hacerlo
- En el tazón de un procesador de alimentos, combine las 2 2/3 tazas de harina, 2 cucharadas de azúcar granulada y 3/4 cucharadita de sal. Pulso para combinar.
- Cortar las 12 cucharadas de mantequilla fría y las 4 cucharadas de manteca en cubos pequeños.
- Dispersar la mantequilla y acortar las piezas sobre la mezcla de harina. Pulse de 8 a 10 veces, o hasta que la mezcla se parezca a la harina gruesa, y hay algunos trozos de mantequilla del tamaño de un chícharo.
- Agregue 6 cucharadas de agua con hielo a la mezcla de harina y pulse, agregue más agua, una cucharadita o dos a la vez, hasta que la masa se desmenuce y comience a agruparse. No sobreproceses o la corteza será dura.
- Aprieta o amasa la masa de una a tres veces, o solo lo suficiente para mantener unida. Divídalo en dos partes, aproximadamente 12 1/2 onzas cada una, y aplánelas en discos. Envuelva en plástico y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta que esté bien frío.
- Retire un disco de masa del refrigerador y extiéndalo en un círculo de 12 pulgadas (aproximadamente 2 pulgadas más grande en diámetro que la placa de pastel).
- Coloque la masa en la placa y recorte el voladizo, dejando aproximadamente 1 pulgada. Colóquelo en el refrigerador mientras prepara el relleno.
- Rebane el ruibarbo en trozos de 1/2 pulgada; mételos en un tazón grande y déjelos a un lado.
- En otro tazón, combine las 1 1/3 tazas de azúcar con las 6 cucharadas de harina y una pizca de sal.
- Extienda aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de azúcar y harina sobre la parte inferior de la masa del pastel. Agregue la mezcla de azúcar y harina restante al ruibarbo y revuelva para cubrir. Vierta la mezcla de ruibarbo y azúcar en la corteza del pastel. Cortar la 1 cucharada de mantequilla fría en trozos pequeños y esparcirla sobre el ruibarbo.
- Caliente el horno a 350 F.
- Retire el segundo disco de masa del refrigerador. En una superficie enharinada, enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas. Coloque la masa sobre el relleno. Recorte el exceso de la corteza superior y engarce , sellando las cortezas superior e inferior. Flauta según lo deseado. Con un cuchillo afilado, corte varias ranuras, también conocidas como respiraderos, en la parte superior de la corteza. Alternativamente, corte la corteza superior en tiras y entrelaza una corteza de celosía sobre el pastel.
- En un tazón pequeño o taza, combine el huevo y el agua; batir para mezclar. Cepille la corteza superior del pastel ligeramente con la mezcla de huevo, evitando el borde de la costra. Espolvorea con azúcar decorativa espumosa o de grano grande, si lo deseas.
- Coloque un escudo para pasteles o un anillo de aluminio sobre el borde del pastel y hornee a 400 F por 20 minutos. Retire la protección y reduzca la temperatura del horno a 350 F. Hornee durante aproximadamente 30 minutos más, o hasta que la masa esté dorada y los jugos burbujeen.
Consejos :
- Si está haciendo una costra de celosía, enfriar las tiras de repostería las hará más firmes y más fáciles de colocar en la corteza. Haga rodar la masa sobre papel pergamino y corte las tiras. Deslice el papel de pergamino con tiras de masa en una bandeja para hornear y refrigere durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que se enfríe pero aún flexible.
- Coloque los trozos de mantequilla y manteca en el congelador durante 10 a 15 minutos antes de comenzar a hacer la masa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 645 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sodio | 862 mg |
| Hidratos de carbono | 75 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 9 g |