El relleno de chucrut es uno de los sabores por excelencia para rellenar pierogi polacos y naleśniki polacos, también conocidos como blintzes o crepes.
Dado que estos son sin carne, serían perfectos para comidas de Cuaresma sin carne o para wigilia , también conocida como la cena de Nochebuena.
El relleno de chucrut puede prepararse un día antes y refrigerarse hasta que esté listo para su uso.
Lo que necesitarás
- Relleno de chucrut:
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 1 libra de chucrut (escurrido, enjuagado y picado)
- 2 zanahorias grandes (peladas y ralladas)
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de crema agria (o más)
- Masa pierogi:
- 2 huevos grandes
- 5 cucharadas de crema agria
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 taza de caldo de pollo
- 4 tazas de harina (multiuso)
- Para freír pasteles cocinados:
- 4 onzas de mantequilla
- 1 taza de cebolla (picada)
- Adorne: crema agria, trocitos de tocino
Como hacerlo
Hacer el relleno de chucrut
- En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite sobre el medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén tiernas pero no doradas. Agregue chucrut y zanahorias. Cocine, revolviendo a menudo, de 10 a 15 minutos o hasta que el volumen se haya reducido y el chucrut esté tierno.
- Retire del fuego y agregue 1 cucharadita de sal, pimienta y 2 cucharadas de crema agria. Si la mezcla no mantiene su forma cuando se aprieta, agregue más crema agria.
- Deje enfriar completamente antes de llenar la masa de pierogi. Si lo desea, almacene cubierto en el refrigerador por un día antes de usarlo.
Hacer la pasta Pierogi
- En un tazón grande, combine los huevos, 5 cucharadas de crema agria, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal y el caldo de pollo hasta que estén bien mezclados.
- Agregue la harina y amasar a mano o en una batidora hasta que la masa esté suave. Envuelva con plástico y deje reposar por lo menos 10 minutos antes de rodar.
Roll, Cut, Fill, Cook Pierogi
- Retire el relleno de chucrut del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente.
- En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa a un grosor de 1/8 de pulgada.
- Con un cortador redondo de 3 pulgadas, corte la masa. Junte los desechos, cúbralos con plástico y déjelos a un lado.
- Con una cuchara para galletas de 1 1/2 pulgadas, rellene la col fermentada en todos los círculos de la masa antes de doblarla.
- Con las manos limpias y secas, doble la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna. Presione los bordes juntos, sellando y prensando con los dedos (o use un tenedor) como para un pastel.
- Ruede, corte y rellene los pedazos de masa reservados.
- Llevar una olla profunda de agua con sal a un punto de ebullición. Reduzca a fuego lento y tire 12 pierogi a la vez en el agua. Revuelva una vez para que no se peguen al fondo. Cuando salgan a la superficie, cocine durante 3 minutos o hasta que la masa esté hecha a su gusto (según el grosor de la masa).
- Retira con una cuchara ranurada un plato que haya sido untado con mantequilla. Pierogi se mantendrá unido si se drena en un colador, incluso si el colador se ha cubierto con aerosol para cocinar.
- Repita hasta que todos los pierogi estén cocidos. Servir como está con mantequilla derretida o freír en mantequilla (ver a continuación).
Fría cocido Pierogi
- Agregue la mantequilla y 1 taza de cebolla picada a una sartén grande y pesada, y saltee hasta que la cebolla esté transparente. Agregue pierogi y fría hasta dorar por ambos lados y la cebolla esté tierna.
- Sirva caliente con cebolla, crema agria y trocitos de tocino si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 441 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 200 mg |
| Sodio | 1,293 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 9 g |