Jak będzie Wigilia, tak będzie caly rok.
- "Como es Wigilia , también lo es todo el año", un proverbio polaco.
Wigilia , que literalmente significa "vigilia", es el foco principal de la Navidad polaca . Esta comida de Nochebuena sin carne, también conocida como la Cena de la Estrella, no comienza hasta que aparece la primera estrella en el cielo. Es un momento mágico cuando se cree que los animales pueden hablar y los humanos pueden predecir el futuro.
No se come un bocado de comida hasta que cada miembro de la familia se haya roto el opłatek entre sí e intercambiado deseos de buena salud, longevidad y prosperidad. Opłatki son obleas en forma de comunión rectangulares con relieve en el belén u otras imágenes.
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Hors d'Oeuvres
Herriong Rollmops. © Jargen Wiesler / Getty Images El arenque en escabeche o en crema, rolmopsy (rollmops, en la foto), salmón ahumado, caviar, remolacha en escabeche, champiñones y otros vegetales son componentes importantes de la cena de wigilia.
Hoy en día, la mayoría de los cocineros, incluso en Polonia, compran su arenque ya en escabeche.
- Receta fácil Rollmops
- Receta de remolacha en escabeche
- Receta fácil de rollos de salmón ahumado y espárragos
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Sopa
Sopa de champiñones polaca. © 2008 Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc. Después de hors d'oeuvres, se sirve sopa. Puede ser una sopa de fideos de hongos agrios ( zupa grzybowa z kluski ), en la foto, o sopa de cebada agria de champiñones . Ambas sopas se agriaron con jugo de kraut o crema agria .
En algunas familias se sirve una sopa de remolacha roja ( barszcz ) enriquecida con kwas , jugo de limón o vinagre y rebosante de papas hervidas o albóndigas rellenas de hongos ( uszka ), o sopa de almendras ( wigilijna zupa migdalowa ).
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Pescado
Fried White Fish. © 2008 Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc. El pescado de agua dulce, generalmente el pescado blanco, la carpa, la perca del lago, la trucha o el lucio, siempre es parte de la cena. Se sirve entero o fileteado, empanizado y frito, escalfado, horneado, estofado o glaseado con gelatina, según las preferencias de la familia.
Hace años, en Polonia, cuando no se disponía de pescado fresco, las familias cenaban en arenque encurtido y papas hervidas en caliente.
- Trucha al horno con receta de mantequilla de ajo
- Receta de trucha frita
- Receta de Fried Pike Perch
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Cereales y granos
Torsión del huevo polaco - Chalka. © 2008 Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc. En Polonia, las amas de casa guardan la mejor harina de trigo para pan y fideos para Nochebuena. Dependiendo de la región y las preferencias, eso podría significar paluszki (albóndigas de dedos largos y delgados con semillas de amapola) o fideos con semillas de amapola conocidas como kluski z makiem o fideos con compota de fruta o mermelada. Con frecuencia, se sirven pierogi , con un relleno de champiñones y chucrut o queso salado.
Los granos que a menudo se comen en Nochebuena son cebada, avenas mondadas de alforfón , kasha o arroz hervido con mantequilla dorada, canela y azúcar. Arroz, champiñones y otras verduras también aparecen en rollos de repollo sin carne.
La mayoría de las comidas se acompañan con pan de centeno o chałka (foto aquí), un pan de torcedura de huevo. En el este de Polonia, se sirve un plato conocido como kutia , que consiste en bayas de trigo, semillas de amapola, miel y nueces.
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Chucrut
Guisantes partidos, chucrut y repollo. © 2008 Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc. Ninguna cena polaca de Nochebuena estaría completa sin algún tipo de plato de chucrut, ya sea rellenos de pierogi o mezclado con arvejas como en el plato favorito de mi familia llamado kapusta z grochem (arvejas y repollo), en la foto.
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Compota de frutas secas
Compota de frutas secas. © Wael Hamdan / Getty Images Kompot , una compota de frutas secas que consiste idealmente en 12 frutas secas que representan a los apóstoles, se sirve como un "postre antes del postre". En mi familia, solo las ciruelas se convirtieron en compotas, pero se puede usar cualquier fruta seca: manzanas, peras, pasas, arándanos, cerezas, melocotones y albaricoques.
Para algunas familias, basta con un simple plato de manzanas, nueces con cáscara, higos secos y dátiles como postre.
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Recetas de postres polacos de Navidad
Poppyseed Strudel - Makowiec. © 2008 Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc. Las semillas de amapola son consideradas una comida de la suerte en Polonia, por lo que las encontrarás a lo largo de la cocina y especialmente en Nochebuena y Nochevieja.
Makowiec es un rollo de semillas de amapola (en la foto) o un strudel que es muy popular, como el pastel de frutas ( Cwibak o Chleb Wigilijny ) y Royal Mazurek , entre otros.
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Recetas polacas de galletas de Navidad
Kolaczki. © 2008 Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc. No sería Navidad sin kołaczki (en la foto), las galletas llenas de hojuelas con las que muchas personas están familiarizadas. Pero también hay galletas de jengibre , galletas sándwich, cuernos de tuerca , galletas de azúcar , ¡casi demasiadas para elegir!
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Bebidas
Botella de Krupnik polaco o Vodka con miel. Flickr por dan1529 Los jugos de frutas, el café fuerte y el té son las bebidas preferidas. La víspera de Navidad se considera una ocasión demasiado solemne para participar en muchos tullidos, ¡pero un sorbo de krupnik es casi un requisito!
Este vodka con especias de miel se puede servir caliente o frío, pero la temperatura de servir no tiene nada que ver con su capacidad para calentar a una persona desde adentro hacia afuera, y el aroma es celestial. Se puede comprar premade (en la foto aquí) pero, como es el caso con la mayoría de las cosas, sabe mucho mejor hecho en casa.
Algunas familias pueden tomar un sorbo de cordiales con sabor a fruta ( nalewki ) hechos con generosidad de verano.