Esta receta para las galletas de amoniaco polaco - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - puede sonar un poco desconcertante, pero muchas recetas del Viejo Mundo piden amoníaco de panadero, una levadura común antes de que el bicarbonato y el polvo de hornear aparecieran en la escena en la década de 1850 Si simplemente no puede pasar el nombre, piense en estos como galletas de azúcar laminados en Polonia.
El amoniaco del panadero los hace cocer al horno y almacenarlos bien. Espolvoree con azúcar coloreado, si lo desea, o déjelos sin color.
¿No tienes a mano amoníaco de panadería ? Sin preocupaciones. Si te topas con una receta antigua que pide este ingrediente, puedes sustituirla por una cantidad igual de polvo de hornear o bicarbonato de sodio (o la mitad de cada uno) por amoníaco de panadería . Simplemente no use amoníaco de panadería como un reemplazo uno a uno para una receta contemporánea que requiera levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Los resultados no serán lo mismo. Una cucharadita de amoníaco de panadero se puede sustituir con 1 cucharadita de polvo de hornear o 1 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio o 3/4 cucharadita de polvo de hornear mezclado con 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Hay más información sobre el amoníaco de Baker después de las instrucciones para esta receta, a continuación.
Lo que necesitarás
- 4 onzas / 1 barra de mantequilla (ablandada)
- 2 cucharadas de azúcar (vainilla)
- 1/2 taza de azúcar (confiteros)
- 2 huevos grandes (golpeados)
- 2 cucharadas de crema agria
- 1 cucharadita de amoníaco de panadero (disuelto en 2 cucharadas de agua o 1 cucharadita de polvo de hornear)
- 2 tazas de harina (multiuso)
- Adorne: blanco grueso o coloreado
- azúcar lijado
Como hacerlo
- En un tazón grande, bata la mantequilla, el azúcar de vainilla y el azúcar impalpable hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos, la crema agria y el amoníaco disuelto del panadero y vuelva a mezclar. Nota: Si usa polvo de hornear, combínelo con la harina en el siguiente paso.
- Agregue la harina y mezcle bien. Envuelva en plástico y refrigere hasta que sea manejable, aproximadamente 2 horas.
- Caliente el horno a 350 grados. Espolvorea una superficie de trabajo o una sartén cubierta de pergamino con partes iguales de azúcar en polvo y azúcar granulada. Extienda la masa entre 1 / 8- a 1/4 de pulgada de espesor y corte en formas de galletas de su elección. Retire los restos y repita con la masa restante. Cepille las galletas con clara de huevo batida y espolvoree con azúcar, si lo desea.
- Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que empieces a dorar por los bordes. Desea que estas cookies sean de color rubio. Enfríe en la sartén durante unos minutos y luego transfiéralo a una rejilla. Cuando esté completamente fresco, guárdelo bien tapado.
Amoníaco por cualquier otro nombre
El amoniaco de Baker se denomina, de manera diversa, bicarbonato de amoníaco, carbonato de amoniaco, bicarbonato de amonio y hartshorn (los cuernos de Hart o ciervos macho). Todavía está disponible hoy en día como grumos (que se deben triturar hasta obtener un polvo fino antes de usar) o en forma de polvo.
El proceso químico
Cuando se expone al calor y la humedad, el amoniaco del panadero se convierte en amoníaco, dióxido de carbono y agua, todas fuentes de fermentación. El amoníaco de Baker no necesita ácido ni alcalinos para reaccionar como lo hacen el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. El amoníaco de Baker produce una migaja crujiente y aumenta el pardeamiento, y un desagradable olor a amoníaco mientras se hornea, que se disipa. El sabor desagradable parece persistir si se utiliza en productos horneados húmedos, como muffins, por lo que no se recomienda.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 58 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sodio | 63 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |