Pan de tres puntas es una especialidad de Arequipa, una ciudad dramáticamente hermosa en el sur de Perú que está rodeada por tres volcanes dramáticos (lea más sobre Arequipa aquí). Pan de tres puntas es un pan triangular ( tres puntas = tres puntos) con una costra crujiente, a menudo preparada en grandes hornos de leña, lo que le da el mismo aspecto y sabor ligeramente carbonizados que la pizza hecha en horno de leña . La forma triangular del pan se asemeja a El Misti, el volcán más grande que domina Arequipa.
Puede usar una combinación de un horno muy caliente, una piedra para pizza (o una bandeja para hornear caliente) y la parrilla para hacer su propio "horno a leña". La forma de la masa y el alto calor ayudan a que este pan se hinche rápidamente, formando el característico centro hueco.
Lo que necesitarás
- 4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla, fusor
- 1 1/4 tazas de agua tibia
Como hacerlo
- Disuelva la levadura en 1 taza de agua.
- Agregue la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida en el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande. Revuelva para mezclar los ingredientes ligeramente.
- Mientras revuelve, agregue gradualmente 1 taza de agua con la levadura disuelta. Agregue una segunda taza de agua gradualmente, mezclando la masa al mismo tiempo. Continúe agregando pequeñas cantidades de agua, hasta que la masa se junte y pueda amasar.
- Amasar la masa vigorosamente (con un accesorio de gancho de masa si se usa una batidora vertical) hasta que quede lisa y elástica y no se pegue al mostrador ni a la taza. Agregue más agua según sea necesario si la masa parece seca. Se debe tomar aproximadamente 8 minutos para amasar la masa en una batidora, y aproximadamente 20 minutos a mano.
- Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje que la masa crezca hasta que se doble al máximo (o durante la noche en el refrigerador).
- Divida la masa en 12 piezas iguales. Enrolle cada pieza en una bola suave y deje reposar durante 5 minutos.
- Precaliente el horno a 425 F. Si tiene una piedra para pizza, colóquela en el horno.
- Aplanar cada bola en un círculo sobre el mostrador (puede trabajar con la mitad de las bolas a la vez si no tiene mucho espacio). Use un rodillo para hacer rodar los círculos de la masa en círculos planos de 6 pulgadas de diámetro (aproximados). Deja que los círculos de masa descansen durante 5 minutos para que el gluten se relaje un poco.
- Con el lado de la mano, presione una V-forma en el rollo, con la punta de la V en la parte inferior del círculo de masa. Doble los 2 lados de la masa que están a la derecha e izquierda de la "V" en el centro y presione hacia abajo ligeramente. Voltee el rollo y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita con los rollos restantes. Cubra los rollos ligeramente con una envoltura de plástico, y déjelos a un lado en un lugar cálido para que se levanten durante media hora.
- Precalentar el horno a 500 F mientras los rollos están subiendo. Justo antes de hornear los panecillos, encienda el asador. Coloque los panecillos en el horno (directamente sobre la piedra de la pizza, si está usando) alrededor de 1/3 del camino hacia abajo desde la parte superior. Mezcle algunos cubitos de hielo en el piso del horno al mismo tiempo para crear vapor.
- Hornee los rollos durante aproximadamente 10 minutos, mirando con cuidado, o hasta que estén hinchados y ligeramente carbonizados en algunos lugares. Si parecen cocinar demasiado en la parte superior, apague el asador.
- Retirar del horno y dejar enfriar. Sirve caliente con mantequilla.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 45 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 506 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |