Pan Peruano - Receta de Chancay

Chancay es el nombre de una de las civilizaciones precoloniales en Perú. Los Chancay vivieron en la costa del Perú en el período anterior al imperio Inca, alrededor del 1000-1500 d. Estos maravillosos panecillos dulces son aparentemente llamados así por los primeros peruanos, que sobresalieron en el tejido y la cerámica. Los Chancays son panecillos dulces y suaves, espolvoreados con semillas de sésamo y aromatizados con un toque de anís. Encontré un artículo explicando que estos rollos (vendidos en todas partes en Lima) fueron inventados y nombrados por Don Manuel Santa Cruz, de la ciudad de Chancay en la provincia de Lima, en 1883.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Prepare la esponja: mezcle todos los ingredientes en el tazón de una batidora de pie, usando el accesorio para gancho de masa, hasta que estén bien mezclados. O revuelva los ingredientes juntos a mano con una cuchara de madera, amasando con las manos si es necesario, hasta que tenga una masa suave.
  2. Cubra el tazón con una envoltura de saran y deje que la esponja descanse en un lugar cálido durante 1-3 horas.
  3. Termine la masa: disuelva la cucharadita restante de levadura en 1/2 taza de agua tibia. Agregue las 3 1/2 tazas de harina restantes, el azúcar moreno, la levadura, el huevo, el anís, la canela y la mantequilla ablandada y el manteca hasta la esponja.
  1. Amasar la mezcla suavemente con el gancho para masa, mientras se agrega 1/2 taza de agua (y levadura) gradualmente. Agregue más agua si es necesario en pequeñas cantidades, amasando, para obtener una masa suave. Amasar hasta que la masa esté suave, brillante y elástica, aproximadamente 10 minutos en la batidora, o 20 minutos a mano.
  2. Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubra holgadamente con una envoltura de saran y deje reposar la masa durante 1 hora.
  3. Golpee hacia abajo y divida la masa en aproximadamente 20 pedazos. Enrolle cada pieza en una bola suave y colóquela en una bandeja para hornear grande, aproximadamente a una pulgada de distancia en todos los lados.
  4. Cepille la parte superior de los panecillos con la mitad de la mantequilla derretida. Cubra sin apretar con una envoltura de saran, y deje que los rollos se levanten en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que hayan aumentado un 50% más.
  5. Precalentar el horno a 400 grados. Cepille suavemente los panecillos con la mantequilla derretida restante y espolvoree las partes superiores con semillas de sésamo.
  6. Hornee los panecillos durante unos 20 minutos, baje el horno a 350 grados después de los primeros 10 minutos o hasta que los panecillos estén dorados.
  7. Retirar del horno y dejar enfriar.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 152
Grasa total 10 g
Grasa saturada 4 g
Grasa no saturada 4 g
Colesterol 34 mg
Sodio 385 mg
Hidratos de carbono 14 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 2 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).