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Croissants de almendra tradicionales
Una de mis delicias favoritas que se sirve con café o té en Marruecos son los cruasanes de almendras. Dependiendo de la panadería, estos pueden venderse como croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes o incluso simplemente croissants fourrés . Cualquiera que sea el nombre exacto, son deliciosos: los croissants sencillos están rellenos con una abundante crema de almendras llena de crema conocida como crème d'amandes . Este relleno puede usarse tal como está o mezclado con crema de pastelería para obtener una textura más ligera y cremosa. Los cruasanes se bañan en un almíbar liviano, se cubren con algo del relleno y luego se hornean.
Las panaderías tradicionales francesas utilizaron este método para dar nueva vida a los cruasanes de un día, pero los cruasanes almendrados también se pueden preparar con cruasanes recién hechos, comprados en la tienda o hechos a partir de cero con esta receta básica de croissant .
Una panadería marroquí podría tener su propia variación característica de la preparación de Croissants aux Amandes. Algunos siguen la tradición francesa y presionan el croissant lleno bastante plano antes de hornear; algunos agregan un poco de agua de flor de naranja al glaseado o relleno de jarabe; algunos cubren los croissants solo con almíbar y almendras picadas; otros decoran los cruasanes de la manera tradicional con un poco de relleno, almendras en rodajas y azúcar en polvo.
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Comience con croissants simples
Comience con croissants simples recién hechos o de un día. Puede comprar o hacer los cruasanes básicos usted mismo , pero tenga en cuenta que cuanto más ricos y de mejor calidad sean los croissants simples, mejores serán los cruasanes de almendras.
Corta tus croissants simples horizontalmente con un cuchillo de sierra. No los corte completamente por la mitad; desea que la parte superior del croissant siga unida a la parte inferior.
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Agregue la crema de almendras (Crème d'Amandes)
Con una cuchara, unte un poco de crema de almendras ( crème d'amandes ) dentro del croissant en rodajas. Usa la Receta Creme d'Amande a continuación como está, o aligera mezclando un poco de Crema pastelera . Yo uso una parte de crema pastelera en dos partes de crema de almendras, pero puedes ajustar esta proporción según tus preferencias.
Crème d'Amandes
- 2/3 taza de almendras blanqueadas (100 g)
- 1/2 taza de azúcar granulada (100 g)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla suave (100 g)
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1/4 cucharadita de sabor a almendras
Instrucciones: En un procesador de alimentos, moler finamente las almendras con el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté en polvo. Mezcle la mantequilla y agregue los huevos uno por uno, procesando hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agregue los sabores de vainilla y almendra.
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Cepilla o sumerge el cruasán en almíbar
Tradicionalmente, los cruasanes de un día se sumergen en un almíbar ligero antes de llenarlos, pero como empiezo con cruasanes recién horneados, prefiero cepillarme el glaseado de jarabe después de haber llenado los croissants. Esto suaviza un poco la corteza y agrega dulzura pegajosa - ¡mmm!
Receta ligera jarabe simple
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de agua
Instrucciones: Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Revuelva constantemente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Aumente el fuego, hierva a fuego lento y cocine por varios minutos sin remover. Retirar del fuego y dejar enfriar.
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Decora los cruasanes
Coloque los cruasanes rellenos y glaseados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Para decorar, distribuya un poco de almendra sobre los centros de croissant y espolvoree con almendras picadas o en rodajas. Si lo desea, presione la parte superior de los croissants con las manos para aplanarlos. (No me molesto en hacer esto, aunque es más tradicional).
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Hornea los cruasanes de almendra
Precaliente un horno a 350 ° F (180 ° C) y hornee los croissants hasta que se complete el llenado y los bordes del croissant estén dorados, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retire los croissants del horno y espolvoree con azúcar en polvo. Deje que se enfríe un poco antes de servir.
Los croissants enfriados o sobrantes se pueden congelar y recalentar directamente del congelador en un horno a 375 ° F (190 ° C) durante 5 a 10 minutos.