Egg Fu Yung es un plato popular en cocina estadounidense-china, indonesio-china y británica-china y tiene algunos nombres diferentes. Estos incluyen los ya mencionados Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung y Egg Fu Yung. En chino lo llamamos "芙蓉 蛋".
Quizás sorprendentemente para los occidentales, realmente no comemos esto en restaurantes en China, Taiwán o Hong Kong. A menudo encontrará Egg Fu Yung en el menú, pero no solemos pedir o servir este plato con tanta frecuencia.
A menudo verá este plato en el menú de restaurantes cantoneses y el nombre "fu yung" es el nombre de un tipo de flor.
Este artículo contiene dos recetas para Egg Fu Yung. El primero es mi receta y la segunda es de nuestro ex experto en alimentos chinos. Al parecer, su receta se sirvió originalmente en restaurantes estadounidenses y chinos en la década de 1950. Se puede usar carne de cerdo en lugar de camarones.
** Cómo preparar brotes de frijol mungo:
- Retire el "pelo" de los brotes de soja. El cabello es la raíz del brote de frijol. Este paso es opcional, pero si quitas el pelo del pico de frijoles, este plato se ve mejor y la textura es un poco mejor. Pero si estás demasiado ocupado o no tienes tiempo, no elimines el pelo de los brotes de frijol. La mayoría de las veces, cuando estoy ocupado o cansado, no elimino el pelo del brote de frijol.
- Enjuague los brotes de soja en agua fría y remoje los brotes de soja en agua durante 5 minutos. Drenar el agua. Personalmente, dejaría los brotes de soja en el colador durante media hora solo para deshacerse de la mayor parte del agua en el brote de frijol.
Editado por Liv Wan.
Lo que necesitarás
- Receta 1
- Si no puede agarrar el cebollín amarillo chino, use ajo cebollín, cebollín o cebolleta para reemplazar el cebollín amarillo. El cebollino amarillo debería estar disponible en la mayoría de los supermercados asiáticos o chinos.
- Ingredientes receta 1:
- 3 huevos grandes de gallina
- 70 g (2 ½ onzas) de cerdo char siu
- 70 g (2 ½ onzas)
- brotes de frijol mungo
- 30g (1 onza) de cebollín amarillo chino
- 1 diente de ajo, picarlo
- ½ cebolla de primavera, picada finamente
- Receta 1 Condimentos:
- ½ cucharada
- salsa de soja ligera
- Sal al gusto
- Receta 2
- Esta receta es de nuestro anterior
- Experto en comida china
- Receta 2 Ingredientes:
- Para la salsa:
- 1 taza de caldo de pollo chino comprado en casa o en la tienda
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada
- salsa de soja
- Sal y pimienta para probar
- 1 cucharada de almidón de maíz disuelto en 4 cucharadas de agua
- Ingredientes para Egg Fu Yung:
- ¾ libra de camarones desvenados y sin cáscara
- ½ taza de brotes de frijol mungo
- 1 cebolla mediana blanca o amarilla
- 1 pimiento rojo
- Champiñones frescos, para hacer ½ taza
- 2 cebollas verdes
- Aceite para freír y freír
- 6 huevos grandes
- Sal y pimienta, sabor
- 1 cucharada
- Vino de arroz chino o jerez seco
Como hacerlo
Procedimientos de receta 1:
- Julienne el char siu de cerdo y corta la cebolleta amarilla china en trozos largos de 2 pulgadas.
- Batir los huevos y sazonar con salsa de soja ligera.
- Calentar un poco de aceite en un wok y sofreír el ajo y la cebolla tierna primero hasta que esté aromático.
- Agregue el cerdo char siu, la cebolleta amarilla china y los brotes de frijol mungo y saltee hasta que los brotes de frijol mungo se hayan ablandado.
- Agregue el huevo en una sartén y baje el fuego a fuego medio y cocine hasta que los huevos estén dorados por ambos lados. El plato está listo para servir. Cocina este plato como si estuvieras haciendo una tortilla de cara abierta y recuerda no revolver los huevos.
Procedimientos de receta 2:
- Para preparar la salsa de fu yung de huevo, hierva el caldo de pollo. Agregue los condimentos y espese con la mezcla de almidón de maíz y agua. Mantenga caliente a fuego lento mientras hace el fu yung de huevo.
- Enjuague los camarones con agua tibia. Pat seco y finamente picar.
- Enjuague los brotes de frijol mungo y drene a fondo. Pelar y cortar en dados la cebolla. Corta el pimiento rojo por la mitad, quita las semillas y corta en trozos del tamaño de un bocado.
- Limpie los champiñones con un paño húmedo y raspe ligeramente. Lave y pique finamente las cebollas verdes.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue el camarón. Sofreír hasta que se pongan rosa y estén cocidos. Retire de la sartén.
- En un tazón grande, bata ligeramente los huevos con sal y pimienta. Agregue el vino de arroz o el jerez, el camarón cocido y las verduras.
- En el wok, caliente 2 ½ pulgadas de aceite para freír a 375 grados Fahrenheit. Cuando el aceite esté caliente, cucharee suavemente ¼ de la mezcla de huevo en el wok. Freír en un lado hasta que se doren (aproximadamente 2 minutos), luego echar un poco de aceite sobre la parte superior para que se endurezca. Use una espátula (o 2 espátulas si es necesario) para girar suavemente la tortilla hacia arriba y bron del otro lado. Retire la tortilla con una espumadera y escurra sobre toallas de papel con la salsa de fu yung derramada sobre la parte superior.