Guía para comprar, guardar y cocinar Okra
El quingombó es común en la cocina sureña (así como en la cocina india, del Medio Oriente y en muchas cocinas africanas), pero es menos conocida en las otras partes de los Estados Unidos. Si se cocina rápidamente, la okra es crujiente; mientras que la cocción lenta y prolongada hace que las vainas se ablanden tiernamente. El quimbombó puede volverse muy viscoso, pero existen formas de mitigarlo, como se explica a continuación, o de utilizarlo como un agente espesante, que es como se usa la okra en Gumbo.
¿Cuándo es Okra en temporada?
En la mayoría de los Estados Unidos, la okra está en su mejor momento desde julio hasta septiembre. La okra le gusta los climas cálidos y prospera en un clima húmedo y húmedo.
Cómo comprar Okra
Busque vainas lisas e inmaculadas. El okra verde debe ser de color verde brillante con un poco de pelusa fresca, incluso húmeda en su superficie. La okra morada o roja debería lucir fresca.
Independientemente del color, el tallo y el área que lo rodea se doren rápidamente, por lo que un poco de dorado no es el fin del mundo, pero cuanto más brillantes y verdes son los extremos, más frescas son las okra. Evite las vainas con manchas marrones importantes, puntas secas o cualquier parte arrugada.
¿Es más pequeño mejor?
La mayoría de la okra se cosecha cuando las vainas tienen entre 1 y 4 pulgadas de largo. Las vainas de más de 4 pulgadas tienden a entrar en la categoría difícil, que puede estar bien para guisos y guisos pero no es ideal para una cocción más rápida.
Cómo almacenar Okra
Okra es mejor fresco. Muy fresco.
Come okra a los pocos días de comprarlo. Guarde la okra sueltamente envuelta en una bolsa de plástico en la nevera.
¿Cuál es la historia con el limo?
El quingombó contiene un líquido claro y algo espeso, que es la forma en que almacena el agua en los climas cálidos donde prospera. Cuando corta o corta okra, parte de ese líquido (o, seamos francos, baba) se liberará, subiéndose a su cuchillo y cortando la superficie.
Se limpia fácilmente con agua y jabón (que supongo que era la forma en que planeaba limpiar después de cocinar de todos modos).
Cómo cocinar Okra
Cocinar puede domesticar o resaltar su potencial de baba:
Para controlar el limo: Deje los métodos completos de cocina rápida y okra - saltear, asar a la parrilla, freír - resalte el lado crujiente, en lugar del viscoso, de la okra. Cocinar okra con abundante ácido, vinagre, jugo de cítricos, tomates, es otra forma de mantener su naturaleza resbaladiza bajo control. Pruebe una de estas 5 recetas fáciles de Okra sin limo .
Para usar el limo: Muchos grandes platos de okra usan el lado viscoso de okra para su ventaja para espesar y agregar cuerpo. El Gumbo , en el cual la okra rebanada se cuece con carne ahumada, otras verduras y mariscos, es el ejemplo más obvio, ya que la okra le da a la famosa sopa su característico y abundante cuerpo, como en este Gumbo de Pollo y Okra .