Squab es un término culinario general para palomas domesticadas jóvenes. Antes de la práctica actual de criar un tipo de paloma para el consumo de carne, las palomas, las palomas de luto y la paloma pasajera ahora extinta también se habían incluido como pichones. Squab se crió como ganado durante cientos de años, posiblemente originándose en el Medio Oriente, pero hay registros históricos que citan la crianza de pichones en el Antiguo Egipto, Roma y extensamente a lo largo del período Medieval en Europa.
Squab ha sido considerado como un manjar (se sirvió en el Titanic), pero debido a que las palomas son fáciles de criar y criar, también se come en las áreas de bajos ingresos. A pesar de la popularidad del pichón y la pichón en muchas culturas, a menudo se considera antihigiénico, debido a la idea errónea de que el pichón es la carne de las palomas asilvestradas.
¿Cómo se crió Squab?
Squab se crió en los EE. UU. Y Canadá desde 1900. Anteriormente, las palomas se criaban en palomares, lo que permitía el libre acceso de las palomas. Las palomas se diferencian de otras aves en que los machos y las hembras se adhieren exclusivamente (una vez apareados, crían varios años) y ambos progenitores (lo que elimina la necesidad de incubadoras) y alimentan a los pichones, lo que promueve un crecimiento rápido.
Las palomas utilitarias que se crían industrialmente para la producción de carne están confinadas a palomares más pequeños, lo que obliga a los padres a criar continuamente los nidos y aumentar la tasa de crecimiento del pichón, por lo que el pichón está listo para ser sacrificado en 30 días desde la eclosión.
(Un pichón de utilidad pesa 1-1 / 3 libras después de un mes, mientras que un pichón levantado tradicionalmente pesa 1/2 libra, una diferencia sustancial).
El aumento de la producción de pichón se logra a través de "doble anidación", que permite a la hembra poner huevos en un nido, y cuando los polluelos nacen y tienen alrededor de 2 semanas de vida, se mueve a un segundo nido mientras el macho incuba polluelos.
Este procedimiento produce el doble de squabs.
¿Qué sabor tiene Squab?
Squab es una carne oscura tierna y húmeda. Tiene un ligero sabor a juego, similar al pato. En el pichón levantado comercialmente, hay más carne de pechuga que carne de pierna; sin embargo, el pichón criado tradicionalmente tiene una proporción más equitativa. Aunque hay una capa de grasa en el pichón, la carne en sí no es grasosa o grasosa como el pato o el ganso.
¿Cómo se cocina Squab?
Squab es muy popular en muchas cocinas del mundo. En Asia, el pichón se prepara de forma similar al pato Pekín con piel crujiente y carne húmeda. En Francia, el pichón a menudo se prepara tostado o confitado, y las aves más viejas se estofan en cazuelas. En la cocina indonesia, el pichón es frito y condimentado con chilis, y en Egipto, se lo asa o se rellena con arroz y / o hierbas y se tuesta.
Squab difiere de otras aves de caza en que se puede cocinar raro (en Francia, "sangriento hasta los huesos"), medio raro (rosado), mediano y bien hecho.
¿Dónde puedo comprar Squab?
Squab se puede comprar en línea en varios sitios especializados en carne, por ejemplo, D'Artagnan o Marx Foods. Debido a que la crianza de palomas / pichones es sostenible, también puede obtener pichones de granjas locales, que es una opción de mejor costo que la obtención de proveedores en línea.