Qué son y cómo prepararlos
Romerito , una planta del género Suaeda , es una de las plantas comestibles nutritivas de crecimiento silvestre que se han consumido en México desde tiempos prehispánicos. Los Romeritos son comunes como comida festiva (Navidad y Cuaresma) en la parte central de ese país, y se consumen con mayor frecuencia en salsa de mole , pero también se pueden preparar de muchas otras maneras.
¿Qué son Romeritos y de dónde vienen?
Los Romeritos caen en la categoría de lo que los mexicanos llaman quelites , plantas comestibles que a menudo surgen voluntariamente, como las malas hierbas, en los campos agrícolas tradicionales.
Estas tiernas verduras de hoja fueron históricamente una importante fuente de nutrientes para las familias campesinas mexicanas al comienzo de cada temporada de cultivo, mientras que los cultivos como el maíz y los frijoles aún no estaban listos para la cosecha. Algunos quelites se pueden comer crudos, mientras que otros, como los romeritos, siempre se cocinan. En las últimas décadas, el consumo de quelites ha disminuido drásticamente. Esto es desafortunado, ya que son deliciosos, versátiles y ricos en fibra y nutrientes, como minerales (hierro y potasio) y vitaminas (como A y C).
Aunque es relativamente fácil de cocinar (ya sea salteado, al vapor o hervido), los romeritos son un poco laboriosos de preparar. Las hojas frescas deben ser recogidas meticulosamente, y los tallos resistentes y cualquier porción dañada o descolorida descartada. Las porciones limpias se enjuagan varias veces para eliminar cualquier arena o partículas del suelo.
Tenga en cuenta que aunque la planta romerito se asemeja superficialmente a la hierba de romero tanto en apariencia como en nombre ("romerito" vs "romero" en español), las dos especies no están relacionadas y definitivamente no son intercambiables en el uso culinario.
Romerito es más sensible que el romero, y no es aromático. Rosemary se originó en el Mediterráneo y se usa como condimento, mientras que el romerito es originario de América del Norte y se consume como vegetal.
¿Dónde puedo encontrar Romeritos?
Los Romeritos generalmente crecen en suelos pantanosos, dándoles un sabor salado algo natural.
Hoy en día el área más importante de cultivo comercial de esta planta es la parte sur de la Ciudad de México, una vasta zona agrícola. La planta tarda aproximadamente 60 días en llegar a la madurez, por lo que las semillas se siembran en octubre para ser cosechadas para las vacaciones de diciembre. Los romeritos cortados se venden, ya sea por peso o en "puñados", en todas partes, desde puestos tradicionales de mercado rústico hasta secciones modernas de productos de supermercado.
Fuera de México, los romeritos se pueden encontrar ocasionalmente en áreas de grandes poblaciones mexicanas (especialmente en el sudoeste de los Estados Unidos), pero la mayoría de nosotros probablemente no tenga fácil acceso a este delicioso y verde frondoso. Afortunadamente, la espinaca tiene un sabor, color y textura similares, por lo que aún podemos disfrutar de las recetas tradicionales de romerito al sustituir al espinaca fresca por el ingrediente original.
¿Cómo preparo mis Romeritos?
Si tiene la suerte de tener acceso a romeritos reales, planifique tomarse un tiempo para elegir cuidadosamente su compra y eliminar todo, excepto los tiernos tallos y hojas verdes. Enjuáguelos repetidamente para asegurar que se elimine toda la arena. Cuando cocine, no agregue sal a su plato; pruebe justo antes de servir y agregue una pequeña cantidad si es necesario (que probablemente no sea, ya que los romeritos son naturalmente salados).
Si no hay romeritos disponibles, siéntase libre de sustituir la espinaca infantil u otro tipo de hoja verde de sabor similar. Retire y deseche los tallos resistentes y lave y drene completamente las hojas antes de comenzar a cocinar. Corta cualquier hoja grande (más de 4 pulgadas de largo) en pedazos más pequeños.
Maneras de cocinar Romeritos
Revoltijo : La manera más tradicional de servir romeritos es en un plato parecido a un guiso llamado revoltijo , que se traduce vagamente como "revoltijo" (presumiblemente porque se ve como un revoltijo de ingredientes cuando se platea). Normalmente se sirve en Navidad y durante la Cuaresma / Semana Santa, es un plato sin mucha fantasía.
Para preparar revoltijo , prepare una salsa de mole , ya sea a partir de una pasta vendida comercialmente o desde cero. Agregue los romeritos y cocine hasta que los vegetales estén tiernos. Agregue las papas cocidas (ya sean papas cerosas pequeñas o más grandes cortadas en trozos de 1 "a 2"), tiras cocidas de nopal, camarones cocidos y / o empanadas fritas hechas de huevo y camarón en polvo seco o camarones cocidos finamente picados. Calentar, servir como un plato principal (acompañado de arroz blanco , si lo desea) o como un lado abundante para asar aves de corral, carne de cerdo o mariscos. Asegúrese de servir con bolillos o pan similar para que sus invitados puedan freír la salsa extra en sus platos con el pan.
Las sobras de revoltijo se pueden refrigerar y recalentar, aunque es muy probable que las papas y los camarones adquieran un color oscuro poco atractivo al sentarse en la salsa de mole.
Variación: Hacer revoltijo con otra salsa de cocina mexicana en lugar de la mole.
Romeritos a la mexicana : Saltear un poco de cebolla picada, pimiento serrano o jalapeño en cubitos, y el tomate picado en un poco de aceite vegetal. Cuando la cebolla esté tierna, agregue los romeritos y continúe salteando hasta que los greens estén cocidos y tiernos, y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Sirva como guarnición a una carne sencilla. (Nota: los platos con a la mexicana en el nombre suelen consistir en ingredientes que son los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo, a menudo cebolla, chiles frescos y tomates).
Empanadas: Use su receta favorita de empanadas / croquetas de espinacas (u otras verduras) , pero sustitúyalas por romeritos. Servir simple, en mole o en cualquier salsa de cocina mexicana.
El mejor amigo de un huevo: pique sus romeritos y saltee con un poco de cebolla picada. Use como relleno para una tortilla o mezcle con huevos revueltos.
Haga un pastel de romerito : use romeritos en lugar de la espinaca o acelga en una pasta filo spanakopita como la creación de masa salada .
Pasta exótica : haga un pesto con romeritos, luego úselo para vestir espaguetis cocidos u otras formas de pasta.
No te compliques: saltea algunos romeritos con un poco de ajo picado y cebolla picada. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas y sirva como guarnición para la carne o las aves de corral.