Las habas fueron un alimento básico en la antigüedad y todavía son comunes en muchas cocinas mediterráneas y de Oriente Medio en la actualidad. Las habas, también conocidas como habas, son apreciadas en la cocina turca también por su delicioso sabor y alto valor nutricional.
Las habas son muy ricas en proteínas y fibra, y naturalmente bajas en grasa y colesterol. Tienen un agradable color verde claro y un sabor único y terroso.
En Turquía, un aperitivo popular, o "meze", es el puré de habas fava hecho con frijoles fava secos. Los frijoles se hierven hasta que estén suaves y luego se cuelan junto con aceite de oliva, sal y pimienta. La pasta resultante se deja para establecer, luego se corta en cubos. Rocíe los cubos con aceite de oliva, espolvoree un poco de eneldo fresco y disfrute de un delicioso y exótico aperitivo lo suficientemente elegante como para hacer compañía.
Es una gran receta para el entretenimiento porque es fácil de preparar y puedes prepararlo con anticipación. Tus cubos de fava se mantendrán muy bien durante varios días en el refrigerador.
¿Dónde puedes conseguir las habas? El mejor lugar para encontrar las habas secas es en los mercados de alimentos integrales, los mercados de Oriente Medio y la sección de alimentos étnicos de su supermercado.
Lo que necesitarás
- 2 1/2 tazas de frijoles (secos
- habas )
- 8 tazas de agua
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita
- pimienta blanca
- 2 pizca de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Adorne: hierba de eneldo fresca picada
Como hacerlo
- Haga hervir el agua en una olla tapada. Agregue las frijoles fava secos, reduzca el calor y cubra. Deje que la mezcla cocine a fuego lento lentamente hasta que las habas sean muy suaves y se deshagan y el agua se reduzca unos 20 minutos.
- Una vez que los granos son lo suficientemente suaves como para romperse cuando los toque con una cuchara de madera, agregue la sal, la pimienta, el azúcar y el aceite de oliva a la sartén y revuelva hasta que se combinen.
- Coloque un colador de alambre grande y fino sobre otra sartén o tazón grande. Vierta un poco de la mezcla de frijoles en el colador y presione con una cuchara de madera. Repite hasta que hayas presionado toda la mezcla. No te olvides de quitar el extra de la parte inferior del filtro.
- Debes tener una mezcla espesa, pastosa pero suave sin grumos. Si su pasta parece demasiado espesa y seca, mezcle aproximadamente 1 cucharada más de aceite de oliva.
- Mientras la pasta esté aún caliente, mézclala en una fuente para servir rectangular, cuadrada o circular de 3 pulgadas de profundidad. El vidrio funciona mejor Me gusta usar un plato de horno de vidrio redondo de 9 pulgadas. Suavice la parte superior de la pasta con la parte inferior de una cuchara. Déjelo a un lado para enfriarlo y configurarlo.
- Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo durante varias horas.
- Cuando lo saque del refrigerador, la pasta debe haberse endurecido y ser lo suficientemente firme para cortar. Moja la hoja de un cuchillo afilado y corta la fava en cuadrados o diamantes. Asegúrese de volver a humedecer la cuchilla con frecuencia para evitar que se pegue.
- Retire los bloques de fava suavemente y colóquelos en su plato de servir. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorear la hierba de eneldo fresco picado en la parte superior.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 260 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 449 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 14 g |