Cómo asar berenjenas al estilo turco

01 de 08

Berenjena asada al fuego es una tradición culinaria turca

Muchos platos turcos requieren berenjena asada al fuego, o "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Cocinado de esta manera, el fuego da a la carne un maravilloso sabor ahumado.

Siga estos pasos para obtener una berenjena asada perfecta para usar en ensaladas, marismas y purés. Use berenjenas rellenas y medianas para lograr el mejor resultado.

Si está haciendo una barbacoa, es un buen momento para asar sus berenjenas a la parrilla. Estas fotos muestran una barbacoa en un barco turístico en el Mar Egeo cerca de Bodrum, Turquía, pero cualquier parrilla del patio trasero funcionará bien.

02 de 08

Coloque las berenjenas directamente en las brasas

La clave para un gran sabor ahumado es un buen fuego de leña. Deje que el fuego arda hasta que tenga una buena cama de brasas y no llamas.

Cuando el fuego esté listo, mueva algunas de las brasas hacia un lado, creando un espacio lo suficientemente grande para que quepan todas las berenjenas. Coloque las berenjenas lado a lado directamente en la parte inferior de la parrilla.

03 de 08

Cubra las berenjenas completamente con las brasas

Una vez que haya arreglado las berenjenas en la parte inferior de la parrilla, empuje las brasas sobre la parte superior y entiérrelas por completo.

04 de 08

Deja que las berenjenas asan debajo de las brasas

Siéntese y relájese mientras sus berenjenas se asan sobre los carbones. Esto debería tomar de 15 a 25 minutos dependiendo del tamaño y la cantidad de sus berenjenas.

05 de 08

Berenjenas terminadas

Retire las berenjenas de debajo de las brasas. Las pieles deben estar completamente ennegrecidas y carbonizadas. Una vez que quites la piel, verás que la carne interna se cocinará a la perfección.

06 de 08

Corte cada berenjena en el medio

Una vez que las berenjenas asadas estén lo suficientemente frías para manipularlas, colóquelas en una tabla para cortar y córtelas de un extremo a otro y ábralas con las manos.

07 de 08

Retire la carne con una cuchara

Pase suavemente una cuchara de arriba a abajo sobre la mitad de la berenjena para quitar la carne. Asegúrese de presionar con la fuerza suficiente para eliminar la carne que deja la piel debajo.

Repita esto en ambos lados de la berenjena hasta que se haya eliminado toda la carne cocida. Deseche la piel carbonizada. Repita lo mismo con cada berenjena.

08 de 08

Use la berenjena asada en su receta favorita

Si planea usar la berenjena asada de inmediato, elimine las semillas grandes y los trozos de piel quemada. Puede comer la berenjena asada con un chorrito de aceite de oliva y un poco de ajo picado como se muestra arriba, o usarlo de inmediato como se indica en su receta favorita.

Si planea usar su berenjena tostada más tarde, coloque la carne en un frasco de vidrio y agregue una cucharada de jugo de limón fresco y suficiente agua para cubrir la mezcla. Cubra el frasco y gírelo suavemente para asegurarse de que el jugo de limón atraviese toda la carne.

El jugo de limón evitará que la berenjena se oscurezca. Cuando esté listo para usarlo, presione la berenjena a través de un colador de alambre para quitar el líquido.