7 Salsas perfectas para Gnocchi

01 de 07

Ñoquis con mantequilla, salvia y queso parmesano raspado

Los ñoquis son albóndigas italianas que se preparan con papas y harina y luego se hierven hasta que son esponjosas almohadillas de bondad. Una simple salsa de mantequilla, hojas de salvia fresca y parmesano es un acompañamiento clásico para los gnocchi, y es fácil de hacer.

Puede usar ñoquis comprados en la tienda o hacer los suyos desde cero . Si usa comprado en la tienda, congelado es a menudo mejor que el tipo empaquetado, que puede ser un poco denso. Y a veces puedes encontrar ñoquis frescos en una tienda de delicatessen italiana, si tienes uno cerca.

Las salvia y las papas son un maridaje natural, tal vez porque ambas se cosechan alrededor de la época en que el clima comienza a enfriarse aproximadamente en septiembre, lo que hace que grandes cantidades de cada una estén disponibles más o menos al mismo tiempo. En algún momento en el pasado remoto, los campesinos que tenían muchas patatas y salvia a mano después de la cosecha, naturalmente comenzaron a combinarlos, y, así, hoy tenemos lo que se ha convertido en un clásico italiano: gnocchi alla salvia ("gnocchi con salvia" )

Para hacer este plato, vas a freír brevemente algunas hojas de salvia frescas en aceite de oliva, luego retira las hojas para escurrirlas en toallas de papel. Agregue aproximadamente la mitad de una barra de mantequilla al aceite infundido con salvia y agítelo hasta que se derrita. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Mientras tanto, hierva los gnocchi hasta que flote (unos 2-3 minutos), luego retírelos de la olla con una espumadera para escurrirlos y transfiéralos a un recipiente. Mezcle con la salsa instantánea de mantequilla de salvia que acaba de preparar, ajuste la sazón según sea necesario, transfiérala a los platos para servir, luego cubra con las hojas de salvia drenadas y fritas y el queso parmesano ligeramente raspado. Delizioso!

02 de 07

Gnocchi con salsa de tomate y albahaca fresca

Las zanahorias son una adición muy recomendada a la salsa de pasta de tomate por su dulzura, sabor fresco y aroma brillante. Como es una salsa hecha puré, no verás la zanahoria, pero aportará una dimensión a tu salsa de pasta que definitivamente notarás. Debido a que no desea dominar a los gnocchi, un sabor más ligero como este es el correcto.

La receta de esta salsa de tomate requiere zanahorias y tomates. Salteará las zanahorias y las cebollas en aceite de oliva virgen extra, luego agregará dos latas de 28 onzas de tomates triturados, más ajo picado, sal y un poco de azúcar. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, luego haga puré en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Gusto. Mezcle con los ñoquis cocinados y decore con albahaca fresca.

03 de 07

Gnocchi con salsa de pesto

Tradicionalmente, la salsa de pesto significaba una salsa hecha con albahaca, aceite de oliva, piñones, parmesano y ajo. Pero en estos días puedes usar cualquier hoja verde (espinaca, perejil, menta, lo que sea), así como cualquier tipo de nuez, como nueces, pistachos o almendras. Y si bien los quesos duros son los mejores para hacer pesto, puedes experimentar con quesos de leche de cabra, quesos de leche de oveja. y otros.

Hacer salsa de pesto es principalmente una cuestión de hacer puré de verduras, ajo y nueces, y luego remover el aceite y el queso. Caliéntelo, ajuste la consistencia y el condimento, y luego mezcle los ñoquis cocidos en el pesto y sirva. Si va a usar ingredientes alternativos, use aproximadamente las mismas proporciones que tendría en una receta clásica de salsa de pesto de albahaca .

04 de 07

Gnocchi con salsa de crema de champiñones

Aquí hay otro emparejamiento estacional. Tantas setas aparecen en otoño -los porcini amaderado, los níscalos y más- que es natural combinarlos con patatas y salvia. No es difícil hacer una salsa de champiñones realmente simple, pero una cosa que es importante es sofreír los champiñones en mantequilla durante un tiempo prolongado hasta que pierden todo su líquido y se vuelven carnosos en lugar de esponjosos. Use mantequilla o aceite de oliva porque muchos de los compuestos de sabor en los champiñones son solubles en grasa, lo que significa que debe cocinarlos en grasa para sacar esos sabores en la salsa.

Así que mientras están salteando, puedes hacer una salsa básica de velouté espesando el caldo de pollo con mantequilla y harina roux; agregando crema, un poco de jugo de limón, más mantequilla; luego, finalmente, combina los champiñones cocidos y los hierve a fuego lento un poco. Mezcle los ñoquis cocinados, ajuste el condimento y sirva. Cocinar y luego combinar la salsa de velouté y los champiñones perfectamente cocidos produce una fantástica receta de salsa de champiñones .

05 de 07

Ñoquis con salsa de gorgonzola

Esta salsa es deliciosa El sabor intenso del gorgonzola (un queso azul italiano como Roquefort, Stilton o Maytag) realmente despierta el sabor suave de las papas, y la textura cremosa complementa los gnocchi esponjosos y similares a almohadas. Es maravilloso.

La receta de la espléndida salsa de gorgonzola comienza con la reducción de crema de leche y vino blanco en una sartén. La crema fuerte funciona mejor porque: 1) no se cuaja cuando la calientas y 2) sabe mucho más rico y más cremoso. Asegúrate de usar un buen vino porque podrás probarlo.

Después de que la salsa se reduzca en aproximadamente un tercio, agregue el gorgonzola (el gorgonzola desmenuzable y añejo es el mejor); cocine a fuego lento hasta que se derrita; luego sazone al gusto con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

06 de 07

Ñoquis con salsa de primavera

Las salsas anteriores parecen aptas para el otoño. Pero para que pienses que los gnocchi son solo un alimento para el otoño, permítenos disuadirte. Aquí hay una salsa de gnocchi que puedes preparar en la primavera, con espárragos frescos de temporada y tomates para bebés, pero también puedes sustituir el brócoli o las espinacas o los champiñones o lo que sea que tengas.

Querrás saltear las verduras en aceite de oliva, pero solo ligeramente para que estén aún crujientes y de colores brillantes. Luego puede incorporar un poco de crema, o simplemente puede agregar más aceite de oliva o incluso un poco de mantequilla. Finalmente, mezcle los ñoquis cocinados, decore con parmesano rallado y sirva.

07 de 07

Gnocchi al horno con tomates y mozzarella fresca

Esta no es realmente una salsa, sino otra preparación italiana de gnocchi que consiste en cocerla en una cazuela junto con una salsa de tomate básica y mozzarella fresca. Comenzarías cocinando los gnocchi de la manera habitual, y luego los escurrirías y los arrojarías con la salsa de tomate. Finalmente, transfiéralo a una fuente para horno con mantequilla. Cúbralo con trozos de mozzarella fresca, un parmesano rallado y tal vez una ramita de albahaca fresca. Luego hornee todo hasta que el queso se derrita y esté ligeramente burbujeante. Cielo.

Hablando de mantequilla ... ¿sabías que no tienes que guardarlo en la nevera ?