Gnocchi (pronunciado NYO-kee) son esponjosas albóndigas al estilo italiano hechas de patatas y harina. Puede servir gnocchi con cualquiera de sus salsas para pasta favoritas, o incluso con una salsa simple de mantequilla derretida y queso parmesano rallado.
La clave para hacer buenos gnocchi es usar papas secas y harinosas como Russets. Y queremos mantener las papas lo más secas posible, por lo que es mejor cocerlas al vapor en lugar de hervirlas. (Vea la nota abajo)
Además, aquí hay una lista de Salsas para Gnocchi .
Lo que necesitarás
- 2 libras de papas Russet enteras, peladas y descuartizadas (ver nota a continuación)
- 2 tazas de harina para todo uso (más harina extra para quitar el polvo)
- Sal kosher para el agua de cocción.
Como hacerlo
- Cueza al vapor las papas en una olla de sopa grande con un inserto de vapor , o una canasta de vapor, durante 30 a 40 minutos o hasta que puedan perforarse con un cuchillo.
- Pasar las papas cocidas a través de un molino de alimentos o ricer de patata . Lo hacemos de esta manera en lugar de machacarlos a mano porque es realmente importante lograr una textura suave y uniforme. Y hagas lo que hagas, no pongas las papas en un procesador de alimentos ya que esto las hará demasiado gomosas.
- Ponga la mezcla de papa cocida en una superficie ligeramente enharinada y agregue aproximadamente la mitad de la harina. Amasar hasta que tenga una masa pegajosa y seguir agregando harina un poco a la vez hasta que la masa esté suave. No necesariamente usarás la cantidad total de harina.
- Corta la masa en secciones más pequeñas y enrolla cada pieza en un cilindro largo de aproximadamente ½ de pulgada de diámetro. Luego corte cada cilindro en piezas individuales de aproximadamente ¾ de pulgada de largo.
- Llene una olla grande con agua y sal del agua generosamente con un buen puñado de sal kosher. El agua debe saber a agua de mar. Llevar el agua a ebullición.
- Mientras tanto, dale forma al gnocchi presionando cada pieza entre tu pulgar y los dientes de un tenedor, usando un ligero movimiento de balanceo. Un lado del gnocchi debe tener la huella del tenedor y el otro lado una pequeña hendidura del pulgar.
- Cuando el agua hierva, vierta los gnocchi en el agua. En aproximadamente dos minutos, los gnocchi flotarán a la superficie del agua. Déjelos cocinar unos quince segundos más y luego escúrralos con una cuchara ranurada.
- Escurra bien el gnocchi y sirva inmediatamente cubierto con una salsa de tomate básica y queso parmesano rallado, o con cualquiera de sus salsas de pasta favoritas. Aquí hay una lista de Salsas para Gnocchi.
Nota: Puede hervir las papas para gnocchi, como si por alguna razón no tuviera una canasta de vapor o un colador. Pero si lo hace, hiérvalos enteros y deje las cáscaras para que no absorban mucha agua. Demasiada agua hará gnocchi gomoso en lugar de esponjoso.
Una vez que las papas estén cocidas, déjelas enfriar lo suficiente para que puedas manejarlas, y luego pélelas y continúa con el paso 2 anterior.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 180 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 298 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |