Como la historia de Purim tiene lugar en Shushan, también conocida como la antigua Persia, nos encanta la idea de utilizar agua de rosas y pistachos, ingredientes importantes de la cocina judía persa, como puntos de contacto de sabor en estas hamantaschen, pasteles de tres esquinas que tienen un significado simbólico para las vacaciones
Consejos: Esta receta se hizo con agua de rosas certificada CRC-Kosher de Nielsen-Massey, disponible en línea en KingArthurFlour.com ($ 13 / 4oz). El extracto está muy concentrado, por lo que si usa otra marca, como Sadaf y Cortas, puede aumentar la cantidad de agua de rosas en la receta.
¿Deseadas galletas de azúcar con aroma a agua de rosas? La receta de la masa es ideal para su uso durante todo el año. Empléelo y déle forma con cortadores de galletas o refrigere los trozos de masa y córtelos en forma de galletas estilo nevera.
Lo que necesitarás
- Para la pasta Hamantaschen:
- 1 1/2 palitos (12 cucharadas o 170 g) de mantequilla sin sal, suavizada y cortada en trozos pequeños
- 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
- 1/2 taza (110 g) de azúcar moreno claro
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 cucharadita de agua de rosas
- 2 1/3 tazas (292 g) de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- Para el mazapán de pistacho:
- 1 1/2 tazas (192 g) de pistacho descascarillado, tostado en seco y sin sal
- 3/4 taza (85 g) de azúcar en polvo para confiteros (en polvo)
- cardamomo pequeño pizca (opcional)
- 1 1/2 cucharadas de agua
Como hacerlo
1. En un tazón grande con batidores eléctricos o en un batidor de pie equipado con un accesorio de batido, unte la mantequilla y los azúcares hasta que estén suaves y esponjosos, de 3 a 5 minutos. Agregue el huevo, la vainilla y el agua de rosas y bata hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 1 minuto más.
2. En otro tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la harina a los ingredientes húmedos en 3 adiciones, batiendo después de cada adición.
Continúa batiendo a velocidad media hasta que la masa comience a formar una pelota, aproximadamente 1 minuto más.
3. Con las manos limpias y ligeramente enharinadas, junte la masa en una bola y aplaste ligeramente en un disco. Envuelva en papel de plástico o pergamino y deje enfriar durante al menos 20 minutos.
4. Mientras la masa se enfría, prepare el mazapán de pistacho: coloque las nueces, el azúcar en polvo y el cardamomo (si está usando) en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que las nueces estén finamente molidas, y la mezcla se asemeja a un polvo grueso. Agregue el agua, 1 cucharadita a la vez, pulsando entre las adiciones. Retire el tazón del procesador y transfiera la mezcla de tuerca molida a un tazón pequeño. La mezcla puede parecer desmenuzable, pero deberías poder comprimirla fácilmente en pequeñas bolas. De lo contrario, agregue otras 1-2 cucharaditas de agua, mezcle bien después de cada adición. Cubra y reserve.
5. Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Línea 2 para hornear con papel pergamino. Dejar de lado.
6. Divida la masa refrigerada en cuartos. Coloque una pieza entre 2 hojas de papel encerado o papel de pergamino ligeramente enharinado. Estire la masa entre 1/8 "(0.3 cm) y 1/4" (0.6 cm) de espesor. Retire la hoja superior de papel encerado y déjela a un lado. Con un cortador redondo de 2 "(5 cm), corte los círculos de la masa, guarde los restos para volver a enrollar y repita con la masa restante.
7. Transfiera los círculos de masa a las bandejas para hornear. Con las manos limpias, pellizque los trozos pequeños de mazapán de pistacho, y rodar en bolas de aproximadamente 3/4 "(2 cm) de diámetro. Coloque una bola de mazapán en el centro de cada masa redonda.
Doble suavemente los lados de la masa para formar un triángulo, permitiendo que se muestre algo del relleno. Pellizca las esquinas de la masa para sellarlas.
8. Hornee el hamantaschen en el horno precalentado durante 12 a 14 minutos, o hasta que la masa esté firme y los fondos comiencen a dorarse ligeramente. Retire del horno y con cuidado transfiera el hamantaschen a una rejilla de alambre para enfriar. ¡Disfrutar!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 350 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 240 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |