Esta receta de repostería manteca de manteca de cerdo resulta en una corteza muy escamosa. Necesitarás manteca de cerdo de la grasa de cerdo procesada, no del tipo que se encuentra en los bloques de las tiendas de comestibles. Si tu manteca de cerdo huele a carne, estás en el negocio (sí, incluso para pasteles dulces). El vinagre inhibe el desarrollo del gluten, manteniendo la corteza tierna y escamosa. Refrigere la masa con frecuencia mientras rueda y antes de hornear.
Esta corteza es ideal para recetas dulces y saladas como pasteles de marihuana . Solo deja fuera el azúcar.
Lo que necesitarás
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 a 2 cucharadas de azúcar
- 6 onzas de mantequilla fría, cortada en pedazos
- 7 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 5 a 7 cucharadas de agua helada
Como hacerlo
- En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el azúcar. Corte la mantequilla y la manteca de cerdo hasta que se formen pedazos del tamaño de un guisante.
- En un tazón pequeño, mezcle vinagre y 5 cucharadas de agua helada. Agregue a la mezcla de harina y mezcle con un tenedor. Agregue las 2 cucharadas restantes de agua con hielo, si es necesario.
- Mezcle hasta que un puñado de masa se una cuando se aprieta ligeramente (debe ver trozos de mantequilla sin mezclar en la masa).
- Divida la masa en dos mitades iguales, envuélvala en plástico y refrigérela durante 2 horas.
- Retire la mitad del refrigerador y salga entre el papel pergamino. Antes de levantar el papel pergamino, refrigere hasta que esté frío.
- Retire el pergamino y colóquelo en un molde para tarta o tarta. Refrigerar.
- Retire la segunda mitad del refrigerador y extiéndala como se indica arriba y refrigere. Retire el molde para tarta del refrigerador y llénelo. Retire la corteza superior del refrigerador y calce sobre la costra del fondo sobrellenado, sellando los bordes. Refrigere por 20 minutos antes de hornear.
- Esta corteza se hornea bien a 400 F, pero sigue las instrucciones de tu receta.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 157 |
Grasa total | 15 g |
Grasa saturada | 8 g |
Grasa no saturada | 5 g |
Colesterol | 28 mg |
Sodio | 90 mg |
Hidratos de carbono | 5 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 1 g |