Los verdes son un alimento básico en el sur, y por lo general se sirven con pan de maíz y salsa de pimiento (ver las instrucciones a continuación) o vinagre común. Incluso si los greens vienen "limpios", déles un buen enjuague o dos para asegurarse de que no haya absolutamente nada de arena pegado a las hojas.
Aquí hay instrucciones básicas de cocina para hojas de nabo , col rizada o hojas de mostaza con variaciones populares y adiciones. Puede usar salsa de pimienta preparada para condimentar sus verduras como lo desee, o puede hacer su propia salsa de pimienta para agregar.
Lo que necesitarás
- Para los Verdes:
- 2 libras de verduras: hojas de mostaza, hojas de berza, hojas de nabo, col rizada, etc.
- Agua
- Jamón de cerdo o sal de cerdo
- Sal kosher
- Salsa de pimienta (al gusto)
- Para la salsa de pimienta:
- Pimientos picantes: alrededor de 15 jalapeños grandes por una pinta.
- 1 pinta de vinagre de sidra o vinagre blanco
Como hacerlo
Para hacer la salsa de pimienta :
- Llene una jarra o botella limpia y esterilizada de aproximadamente tres cuartas partes con pimientos pequeños limpios y con tallo, o pimientos más grandes en rodajas (como los jalapeños). Haga rajas en algunos de los pimientos para obtener más calor.
- Traiga una olla de vinagre, sidra o blanco, a ebullición.
- Usando un embudo, llena el tarro de pimientos.
- Refrigere el soporte de salsa de pimiento por una semana o dos para obtener el mejor sabor.
- Puede agregar una cucharadita de azúcar y / o sal si lo desea.
Para hacer los verdes :
- Lave a fondo 2 libras de verduras. Dos o más lavados pueden ser necesarios. Colóquelos en el fregadero o en un recipiente grande, llénelos con agua fría y bátalos. Drene y sienta el fondo del fregadero o sartén. Si siente arena o arena, repita el enjuague. Mantenga el enjuague hasta que la parte inferior del fregadero o la bandeja no tenga grumos.
- Recorta los tallos resistentes y rasga o corta verdes grandes en tiras o pedazos. Corta las venas gruesas de la col rizada. Ruede las hojas verdes de la col rizada grande (después de quitar tallos duros y venas grandes) y corte para hacer tiras.
- En una olla grande a fuego alto, hierva de 6 a 7 cuartos de galón de agua.
- Agregue un corvejón de jamón grande, dos corvejones de jamón pequeños o un trozo de carne de sal enjuagada de 4 onzas a la olla.
- Agregue 1 cucharada de sal kosher.
- Continúe hirviendo durante 10 o 15 minutos.
- Agregue los greens lavados a la olla.
- Agregue la salsa de pimienta al gusto.
- Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos. Dependiendo del tipo de greens usados, esto puede demorar una hora.