Aprende a hacer un verdadero pan de maíz del sur
"Lo primero que hago es poner la grasa en mi sartén de hierro, luego la pongo en un horno caliente ..."
Así es como comienza cada buen pan de maíz del sur. Si alguna vez vivió en el sur, o si ha pasado un tiempo chateando o intercambiando correos electrónicos con un sureño, probablemente sepa cuán particulares son acerca de su pan de maíz y cuán orgulloso se siente cada cocinero sureño con su propio método. Considerado un alimento básico aquí, el verdadero pan de maíz del Sur está cerca y es querido para los corazones de todos.
Cornbread estaba siendo hecho por nativos americanos mucho antes de que los primeros europeos se establecieron en las Américas. Los primeros cornbreads se llamaban "pone", de la palabra algonquina "apan", y eran una simple mezcla de harina de maíz, sal y agua. Nadie sabe realmente por qué las recetas de pan de maíz difieren tanto entre los estados del norte y del sur. Los cornbreads del norte usan cantidades significativas de azúcar y harina, mientras que los cornbreads del sur usan muy poco o nada en absoluto.
En el libro de cocina de 1928, "Southern Cooking", la Sra. Dull aconseja: "Si el rebozado es demasiado fino, los muffins serán pegajosos, si son demasiado rígidos, secos y duros. No se usa harina en palitos de maíz, muffins o pan de huevo La verdadera harina de maíz del sur es lo suficientemente fina para mantener unido el pan. El salvado se filtra de la comida ".
Aquí en el sur, los estantes de los supermercados cuentan con una gran variedad de productos de harina de maíz, que incluyen harina de levadura automática, mezclas de pan de maíz y diferentes moliendas.
Si no puede encontrar comida que aumente por sí sola en su área, agregue 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal por cada taza de comida regular.
Consejos de pan de maíz:
- Espolvoree un poco de harina de maíz en la sartén caliente antes de agregar la mezcla. Se dorará y agregará una textura más crujiente.
- Para un pan de maíz crujiente, asegúrese de que haya una buena "capa" de aceite o manteca en la sartén.
- Una cucharada de mayonesa puede ser sustituida por el huevo.
- Puede usar toda la harina de maíz o disminuir la cantidad de harina en la receta.
- Use moldes para muffins o cornstick (preferiblemente hierro), para variar la forma.
- En lugar de hornear, freír la mezcla como panqueques.
Recetas de pan de maíz:
Las recetas a continuación van desde los cornbreads básicos y tradicionales hasta las versiones favoritas, los muffins de maíz, los panes de cuchara y más. ¡Disfrutar!
Pan de maíz clásico del suero de leche meridional
Magdalenas de maíz de calabaza
Moist Buttermilk Cornbread con maíz al estilo crema
Magdalenas de pan de maíz con arce y tocino