Corn coual cou-cou (o cou cou ) es, simplemente, harina de maíz cocida con okra y agua. Se hace lento y lento hasta que se absorbe todo el líquido y la mezcla se desprende fácilmente de los lados de la olla. Aunque lleva algo de tiempo, es relativamente fácil de hacer en casa.
El plato tiene sus orígenes en África Occidental y es un gran ejemplo de influencias africanas en la cocina caribeña. Cada país del Caribe tiene su propia versión que incluye varios condimentos.
El coud cou de harina de maíz es la mitad del plato nacional de cou-cou y el pez volador de Barbados. Se come mejor con un guiso muy picante de pescado, carne o aves de corral. Los cocineros estadounidenses e italianos pueden relacionarse mejor con este plato como una versión firme de la polenta .
Lo que necesitarás
- 2 tazas de harina de maíz
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 taza de cebollas (finamente picadas)
- 1 cucharada de ajo (picada)
- 2 cucharaditas de tomillo (picado)
- 1 1/3 taza de okra (rebanada fina)
- 4 tazas de agua (hirviendo)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla (más extra para el plato de mantequilla)
Como hacerlo
- Remoje la harina de maíz en 2 tazas de agua durante 5 minutos.
- En una olla, caliente el aceite y saltee suavemente las cebollas, el ajo y el tomillo de 1 a 2 minutos.
- Agregue la okra rebanada y saltee durante 1 minuto.
- Vierta agua hirviendo en la olla con la mezcla de cebolla y okra y déjela hervir durante 10 minutos.
- Con una cuchara ranurada, retire la okra a un recipiente pequeño y déjela a un lado.
- Vierta la mitad del líquido de la olla en un recipiente pequeño y reserve para un uso posterior.
- Baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento. Agregue la harina de maíz remojada, la sal y la mantequilla. Revuelva constantemente con un batidor para evitar grumos y evitar que la mezcla de harina de maíz se queme.
- A medida que la harina de maíz comience a secarse, agregue el líquido reservado por etapas, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la harina de maíz esté cocida. Este proceso toma alrededor de 90 minutos. Agite el cou-cou a intervalos de 15 minutos para asegurarse de que no se adhiera al fondo de la olla.
- A medida que la mezcla comience a desprenderse limpia de los lados de la olla, agregue la okra y mezcle para incorporarla por completo.
- Deje que el cou-cou continúe cocinando hasta que esté firme pero no rígido. El cou-cou debe separarse fácilmente de los lados de la olla. Otra forma de comprobarlo es insertar una cuchara en el medio del cou-cou. Debe ponerse de pie y ser fácil de eliminar de la mezcla.
- Transfiera el cou-cou a un recipiente generosamente untado con mantequilla y agítelo para formar un molde. Invierta el tazón en un plato de servir para que el cou-cou salga en un montículo de forma agradable.
- Cree una hendidura en el centro del cou-cou y apile con pescado, carne, pollo o vegetales estofados, dejando que la rica salsa se derrame a los lados.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 220 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 27 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |