Okra fue traído a los Estados Unidos hace tres siglos por esclavos africanos. La planta se cree que es de origen africano. La palabra "okra" se deriva del nkruma de África occidental . Okra estaba en uso a fines del siglo XVIII. Cultivado en climas templados tropicales y cálidos, es una planta perenne de la misma familia de plantas que el hibisco y el algodón. Se cultiva como anual en climas templados.
El quingombó generalmente está disponible todo el año en el sur, y de mayo a octubre en muchas otras áreas.
También puede encontrar okra congelada, encurtida y enlatada, y en algunas regiones puede encontrar okra empanada congelada para freír.
El quingombó se puede comer crudo o cocido, y es un ingrediente común en la cocina criolla.
Cómo elegir Okra
- Busque vainas de colores brillantes.
- Las vainas no deben tener más de 4 pulgadas de largo.
- Evite las cápsulas opacas, magulladas, blandas o manchadas.
- Si okra está demasiado maduro, tendrá una textura muy pegajosa.
Cómo almacenar Okra
- Coloque okra fresca en una bolsa de papel, o envuélvala en una toalla de papel y coloque la toalla de papel en una bolsa de plástico perforada.
- Guarde la okra en el refrigerador de 2 a 3 días.
- Para un almacenamiento más prolongado, okra puede congelarse. Recorte los extremos del vástago (no corte en la vaina cuando recorta), y luego blanquee durante 3 a 4 minutos, dependiendo del tamaño de las vainas. Enfríe las vainas rápidamente en agua con hielo. Congele las vainas enteras o corte las vainas transversalmente y colóquelas en una bandeja para hornear forrada en papel de pergamino. Congele y luego transfiera las rebanadas a las bolsas congeladoras con cierre hermético. Si es posible, cierre con la aspiradora, pero no elimine todo el aire de las bolsas o la okra podría ser aplastada.
Preparación
- Okra es excelente estofado, salteado, salteado y frito. También hace excelentes encurtidos.
- Okra va bien con tomates, cebollas, pimientos, maíz y berenjenas.
- El quimbombó líquido viscoso y viscoso espesará cualquier líquido en el que se haya cocinado, por lo que es una maravillosa adición a los guisos.
- Gumbo probablemente obtuvo su nombre de la cápsula de okra. Aunque el gumbo puede espesarse con okra, polvo de archivo o roux, muchos sienten que la okra es un ingrediente esencial en cualquier buen gumbo.
- Batir y freír la okra elimina la viscosidad desagradable que a mucha gente no le gusta.
- Al preparar la variedad vellosa de okra, frote suavemente la superficie con una toalla de papel.
- Antes de cocinar la okra entera, corte las puntas y los extremos del tallo.
- Algunos ingredientes complementarios y salsas incluyen albahaca, ajo, mantequilla, limón, perejil, tomates, vinagreta y holandesa.