Planeando y cocinando para un Seder de Pesaj (o dos) es una gran empresa. No solo hay muchos ingredientes familiares fuera de los límites , pero no es inusual cocinar para una multitud. Y debido a que se lee mucho de la Hagadá antes de que comience la comida festiva real, sus invitados estarán hambrientos. Para hacer la vida un poco más fácil, hemos reunido una colección de recetas dignas de Seder que puede mezclar y combinar para crear su menú ideal. Hay muchas opciones vegetarianas, sin gluten y sin nueces, para ayudar a acomodar a los huéspedes con necesidades dietéticas especiales. Y lo mejor de todo es que se pueden preparar varias recetas para ayudar a minimizar la preparación de última hora.
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Charoset (Pareve)Antes de que comience la comida festiva, hay varios alimentos simbólicos servidos en el seder de Pascua, que incluyen matzo, maror (hierbas amargas) y karpas (un verde de primavera, a menudo perejil). Pero el charoset puede ser el más interesante, culinariamente hablando. Las recetas de la mezcla de frutas y nueces reflejan la diversidad de la cocina de la diáspora judía, por lo que servir una versión internacional junto con un favorito de la familia es una gran manera de inspirar la discusión sobre las tradiciones judías de todo el mundo. Bonificación: ¡las sobras son un excelente condimento durante toda la semana!
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Sopa de bola de matzo (carne)La sopa de bolas Matzo es un iniciador de seder clásico. En esta versión , que cuenta con un caldo de pollo casero, las claras de huevo batidas se doblan en la masa de matzo bola para aligerar su textura.
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Sopa de bola de matzo sin pollo (Pareve)Si necesita una sopa vegetariana de bolas de matzá, no busque más allá de esta receta deliciosamente sabrosa . ¿El secreto del caldo casero? Además del resumen habitual de verduras y hierbas, los champiñones le agregan una fabulosa calidad de umami a la sopa (¡y no, no termina catando hongos en absoluto!).
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Cebolla caramelizada, hinojo y sopa de champiñones (carne o Pareve)Si desea mantener el campo de sopa ligero para que sus invitados tengan suficiente espacio para la fiesta, considere esta elegante sopa de cebolla, hinojo y champiñones caramelizada a base de caldo del autor del libro de cocina Kim Kushner. Por cierto, el hinojo en esta receta es el vegetal, no la especia, por lo que está bien para la Pascua, incluso para aquellos que evitan kitniyot .
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Gefilte Fish (Pareve)El pescado Gefilte es un iniciador popular de la comida del Seder en los hogares Ashkenazi. Puede probar hacer las hamburguesas de pescado picadas desde cero con este tutorial paso a paso . O bien, omita el alboroto, y mire con cuidado al doctor gefilte fish con esta receta de pan de gefilte horneado .
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Salmón al horno con limón y ajo (Pareve)Si no te importa el gefilte fish, o si quieres un entrante fácil o una opción de entrada para los pescatarians, prueba este filete de salmón al horno con limón y ajo . Las cantidades de receta sirven de 8 a 10, pero se duplican fácilmente.
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Dulce dulce y amargo falda (carne)Esta receta de falda agridulce es súper simple, y no solo se puede preparar uno o dos días antes para minimizar la preparación de las comidas de última hora, sino que es mejor para ella. La preparación sin complicaciones también es una bendición: simplemente marinar la carne durante la noche en una mezcla de chucrut enharinado, tomates enlatados y azúcar moreno, luego cocine a fuego lento y lento hasta que la carne esté tierna.
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Pollo con ciruelas y papas (carne)Si desea conservar el precioso espacio en el horno, puede cocinar este pollo con ciruelas y papas en la estufa. (Si tiene un horno holandés lo suficientemente grande, puede aumentar las cantidades de la receta.) ¿Otra ventaja de servir pollo en el hueso? Es menos propenso a secarse que las pechugas de pollo deshuesadas y sin hueso.
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Persa de pollo asado (carne)Si tu Seder está en el lado más pequeño y quieres minimizar las sobras, considera este pollo asado Persa (puedes doblar las cantidades de la receta y asar un par de pollos uno al lado del otro en una gran asadera si estás sirviendo de 8 a 10) . Esta es también una gran receta para comidas familiares o cenas de Shabat o Yom Tov más tarde en la semana.
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Quinua con rúcula, calabaza y vinagreta de cítricos (Pareve)Aunque se disfruta como un grano, la quinua es técnicamente un pseudocereal , y puede usarse durante la Pascua. Esta receta festiva para la quinua con rúcula, calabaza y vinagreta de cítricos fue creada teniendo en cuenta a los invitados vegetarianos y veganos del Seder: se combina bien con los otros lados y es lo suficientemente sustancial como para preparar una comida.
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Col morada, zanahoria y ensalada de mandarina (Pareve)Esta colorida ensalada de repollo morado, zanahoria y mandarina de Susie Fishbein's Passover by Design es un contrapunto crujiente y de múltiples texturas para carnes asadas o estofadas o aves de corral. También combina bien con otros lados vegetarianos.
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Herb Roasted Fingerling Potatoes (Pareve)La Pascua también se conoce como Chag Ha'Aviv, o "la fiesta de la primavera", así que ¿por qué no rendir homenaje a la nueva temporada asando patatas con hierbas frescas ? Si no puede encontrar alevines, las papas nuevas pequeñas también funcionarán maravillosamente. Y en un menú libre de granos (con excepción de los matzáceos, por supuesto), hacen un acompañamiento satisfactorio y sin gluten, y dan la bienvenida a la comida vegetariana.
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Brócoli asado con jengibre (Pareve)El brócoli es siempre un placer para el público, entonces ¿por qué no vestirse es un poco para el Seder? Este brócoli asado con jengibre es delicioso, cálido o frío, lo que lo convierte en una opción indulgente cuando la línea de tiempo de la noche puede variar y hay mucha comida para poner sobre la mesa.
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Patatas y remolachas asadas (Parve)Un poco dulces, un poco sabrosas, y magníficamente matizadas, estas batatas y remolachas asadas son una adición festiva a la mesa de la Pascua.
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Cuajada de limón de aceite de oliva (Pareve)Después de una comida grande y multicourse, los postres livianos y los dulces más pequeños son ideales. Sirva esta cuajada de limón de aceite de oliva con bayas, merengues o galletas frescas. O agregue algo junto con el bizcocho que su tía abuela siempre trae al Seder.
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Galletas de chocolate con avellanas (Pareve)Las avellanas molidas y el chocolate negro picado a mano elevan estas galletas de chocolate con avellanas de "buena Pascua" a simplemente deliciosas. (Sí, puedes usar chispas de chocolate como ahorro de tiempo. Y sí, es posible que desees acumular harina de pastel de Pascua para que puedas prepararlas durante todo el año).
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Merengues de café (Pareve)El café instantáneo doblado en merengue de vainilla , infunde a estos dulces ligeros, sin gluten y sin nueces, un delicioso sabor. Puede hacerlos unos días antes para reducir la preparación de última hora.
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Pastel de chocolate sin harina¿Quieres un postre más formal para acompañar ese plato de galletas? Este pastel de chocolate sin harina es sorprendentemente sencillo: ya que está hecho con aceite en lugar de mantequilla o margarina, puedes mezclarlo fácilmente con la mano. Y a diferencia de la mayoría de las recetas de pastel de Pascua, solo usa cuatro huevos, y no es necesario separarlos. Lo mejor de todo es que esta receta para la alergia es intensamente chocolate, pero no demasiado dulce. En otras palabras, perfecto con café como un final satisfactorio para una comida fabulosa.
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VinoEl vino es una gran parte del Seder, es tradicional beber cuatro tazas durante toda la noche. Por lo tanto, vale la pena seleccionar botellas que usted y sus invitados puedan disfrutar. Y eso no tiene por qué ser una propuesta súper costosa, como verán en este rodeo evolutivo de grandes y asequibles vinos kosher .
Pero tenga en cuenta que si bien existe una tradición de beber vino, algunos clientes prefieren el jugo de uva por razones médicas o de otro tipo . Póngalo a disposición en la mesa, para que cualquiera que lo necesite pueda elegir la bebida que mejor funcione para ellos, sin tener que revelar una condición médica o sentirse imponentes.