En The Kosher Carnivore , el autor June Hersh dobla este plato "Chicken with Prunes Tsimmes", explicando que " tsimmes es una palabra en yiddish, que idiomáticamente se traduce como 'una gran alharaca'. En términos culinarios, denota un plato dulce que es un crisol de sabores. Este tsimmes de pollo reúne grandes rebanadas de papas, ciruelas dulces, azúcar moreno y miel para crear una comida derretida en la boca que es dulcemente satisfactoria "
Lo que Hersh no menciona es que esta receta es prácticamente ininteligible: una vez que terminas de dorar el pollo y tirar el resto de los ingredientes, la receta es esencialmente sin manos. Solo déjalo asar y serás recompensado con un pollo bellamente bronceado y sin hueso que es dulce, sabroso y absolutamente delicioso.
Notas y consejos para la prueba de recetas de Miri: Hersh recomienda verter la grasa después de dorar el pollo, pero dependiendo del tamaño y la forma de su sartén, puede ser complicado hacerlo sin salpicarlo con grasa caliente o perder un trozo de pollo. Una opción más simple es preparar un par de toallas de papel absorbentes, agarrarlas con pinzas y usarlas para absorber la grasa derretida.
Si desea reducir aún más el tiempo de preparación, use el bebé más pequeño o las patatas de alevines que pueda encontrar en lugar de los russets. Solo límpialas y agrégalas a la receta; no es necesario pelarlas ni cortarlas, ¡y son una buena presentación!
Haz que sea una comida: no necesitas mucho para convertir este plato de una olla en una comida. Comience con una simple ensalada verde o un plato de cebolla caramelizada, hinojo y sopa de champiñones . Sirva el pollo con un lado de brócoli tostado con jengibre. Termine la comida con una porción de Amazing Whole Grain Jewish Apple Cake . O, si necesita una delicia sin gluten (o pascua), opte por las fechas rellenas de avellanas con chocolate y el café o el té.
De THE KOSHER CARNIVORE © 2011 por June Hersh. Reimpreso con el permiso de St. Martin's Press. Todos los derechos reservados. Disponible en línea en tapa dura o formato digital en Amazon.com.
Lo que necesitarás
- 1 pollo de 3 1/2 a 4 libras, cortado en 8 pedazos (y luego córtelos a la mitad, o la cantidad equivalente de sus partes favoritas de pollo)
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de vino tinto (o caldo de pollo)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de miel
- 2 tazas de ciruelas picadas
- 2 papas rojizas (aproximadamente 3/4 de libra), peladas y cortadas en trozos grandes (puede sustituir las batatas)
Como hacerlo
1. Pat el pollo seco con toallas de papel. Caliente el aceite en una olla grande para estofar . Sazonar ligeramente el pollo con sal y pimienta, agregar a la olla y dorar por todos lados a fuego medio, aproximadamente 15 minutos.
2. Vierta la grasa y agregue 1 taza de agua, el vino (o el caldo, el azúcar moreno, la miel y las ciruelas pasas. Sazone el plato con sal y pimienta y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine. durante 1 hora.
3. Después de 1 hora, agregue 1 taza de agua caliente y las papas, asegurándose de meter las papas en la salsa. Continúe cocinando de 45 a 60 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1521 |
| Grasa total | 75 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 34 g |
| Colesterol | 380 mg |
| Sodio | 502 mg |
| Hidratos de carbono | 88 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 124 g |