Para un cambio de los tradicionales panqueques de papa , pruebe estas coliflor Latkes para Hanukkah, Pascua o como guarnición para comidas de invierno. También nos gusta agregar brócoli al vapor y puré a la masa de panqueque. Si usa una cabeza entera de coliflor y brócoli, simplemente recuerde doblar el resto de los ingredientes.
Notas de receta y consejos
- La receta original requería 3 huevos; si esto hace que la masa esté demasiado picante y suelta, reduzca el número. Si tiene una cabeza de coliflor muy grande, puede encontrar otro huevo útil para unir la mezcla, pero probablemente también necesite agregar harina adicional.
- En lugar de cubrir estos delicados latkes con puré de manzana y crema agria, siga el ejemplo de la cocina india y combínelos con su chutney favorito de la tienda o casero, cebolletas en rodajas o menta. Si está sirviendo una comida láctea, agregue una cucharada de raita de pepino .
- ¿Quieres darle vida a tus latkes? Intente acentuar la mezcla con un poco de polvo de curry, garam masala, za'atar o Old Bay.
- Si te sientes intimidado al freír, no te preocupes. Estos consejos para hacer latke harán que conviertas los panqueques como un profesional. Y si no tiene ganas de pararse encima de una sartén, nunca tema: a continuación, se incluyen instrucciones para freír en el horno sin complicaciones.
Lo que necesitarás
- 1 coliflor de cabeza grande (fresca, lavada y cortada en florecillas)
- 2 huevos grandes (golpeados)
- 1/2 taza de harina de trigo integral blanca o harina de matzá (más extra si es necesario)
- 1 cucharadita de sal de mar o kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca (o pimienta negra)
- 2 cuartos de aceite de girasol o canola (o suficiente para freír)
Como hacerlo
- En una olla grande, hierva algunas pulgadas de agua. Agregue los floretes de coliflor, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 15 a 20 minutos, o hasta que los flósculos sean lo suficientemente suaves como para macerarlos fácilmente con un tenedor.
- Escurrir la coliflor en un colador. Mash ligeramente con un tenedor, dejando algo de textura en lugar de crear un puré. Separe la coliflor para que se enfríe un poco.
- Coloque la coliflor en un tazón. Revuelva en los huevos batidos. Espolvorear con la harina o la harina de matzá, y mezclar bien para crear una masa tipo panqueque. (Si es necesario, agregue más harina o harina de matzá 1 cucharada a la vez, mezclando después de cada adición). Sazonar con sal y pimienta.
- Para Pan Fry: forra un plato con toallas de papel. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente algunas cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, vierta la mezcla por cucharadas en la sartén, teniendo cuidado de no llenar la sartén. Aplaste los panqueques un poco para que no sean demasiado gruesos para que se cocinen bien en el medio. Freír aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado, o hasta que los latkes estén dorados por ambos lados y firmes en el medio. Retire de la sartén sobre la placa forrada de papel toalla para drenar el exceso de aceite y enfríelo.
- Agregue más aceite a la sartén, caliente y continúe friendo los latkes restantes en lotes, hasta que se use el resto de la mezcla. Servir caliente.
- O bien, al horno frito: precaliente el horno para 425 ° F. Línea 2 bandejas grandes para hornear con borde con papel pergamino y rociar con un poco de aceite. Coloque la mezcla con la cucharada sobre las hojas preparadas y aplaste ligeramente con la parte posterior de la cuchara. Rocíe los panqueques con más aceite.
- Cocine en el horno precalentado de 10 a 12 minutos. Con cuidado, gírelo con una espátula y cocínelo de 10 a 12 minutos más, o hasta que los latkes estén cocidos y dorados por ambos lados. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 538 |
| Grasa total | 49 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 29 g |
| Colesterol | 181 mg |
| Sodio | 585 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 11 g |