Postre Mont Blanc (merengues de crema de castaña)

Esta receta francesa, conocida como Mont Blanc ("montaña blanca"), presenta un puré de castañas apilado sobre rondas de merengue que están cubiertas con crema batida para un postre clásico.

Dado que se incorpora una clara de huevo cruda en la crema batida, asegúrese de utilizar huevos pasteurizados.

Lo que necesitarás

• Para el merengue:
• 4 claras de huevo grandes (temperatura ambiente)
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de crema de tártaro
• 1 taza menos 1 cucharada de azúcar
• 3/4 cucharadita de vainilla
• Para el puré de castañas:
• 3 libras frescas
• castañas (o 1 puré de castañas de 31 onzas)
• 1 frijol de vainilla (si usa castañas frescas)
• 3/4 taza de agua
• 1/3 taza de azúcar
• Para la crema batida:
• 1 1/2 tazas
• crema batida pesada
• 1 a 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 clara de huevo pasteurizada grande (temperatura ambiente)
• Adorne: 2 cuadrados de chocolate semidulce rallado

Como hacerlo

Hacer los merengues

1. Caliente el horno a 250 F. Engrase una bandeja para hornear, espolvoréela con harina y marque círculos de 1 (9 pulgadas) o 10 círculos (3 1/2 pulgadas) (esto puede requerir más de una bandeja para hornear).
2. En un tazón grande, bata 4 claras de huevo con sal hasta que estén espumosas . Agregue crema de tártaro y bata hasta que se formen picos suaves.
3. Agregue 2 cucharadas de azúcar hasta que la mezcla contenga picos largos y rígidos cuando se levante el batidor. Dobla el azúcar restante y la vainilla.

1. Coloque en una bolsa de repostería con tubo liso de 1/2 pulgada y pinte 1 redondo grande o 10 pequeños en una bandeja para hornear preparada. Hornee durante 1 hora o hasta que el merengue esté firme al tacto. Si los merengues se doran durante la cocción, reduzca el fuego. Transfiera los merengues al estante y déjelos enfriar.

Hacer el puré de castañas

1. Caliente el horno a 375 F. Pele las castañas con un cuchillo pequeño y afilado, dejando la piel interior.
2. Coloque las castañas en un plato para horno poco profundo y hornee de 10 a 15 minutos, o hasta que la piel se seque y se pele fácilmente. Frote las nueces en un paño áspero para quitar las pieles.
3. Coloque las nueces peladas y peladas en una olla con vainilla y agua para cubrir y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos, o hasta que esté muy tierno. Retire el frijol vainilla (puede enjuagarse y reutilizarse).
4. Escurra las castañas y póngalas en un molino o procesador de alimentos, y puré hasta que quede suave.
5. En una cacerola pequeña, hierva brevemente 3/4 de taza de agua y 1/3 de taza de azúcar para obtener un jarabe de azúcar diluido. Dejar de lado para enfriar.
6. Cuando esté frío, bate lo suficiente de este jarabe en el puré de castañas para que quede lo suficientemente delgado como para pasar a través de una manga de pastelería, pero lo suficientemente grueso como para mantener su forma. Si usa puré en lata, endulzar al gusto, asegurándose de que sea lo suficientemente delgada como para ser canalizada. Coloque una bolsa de repostería con un tubo liso de 1/8 de pulgada y rellene con puré.

Hacer la crema batida

1. En un tazón mediano, bata la crema hasta que esté tieso, con 1 a 2 cucharadas de azúcar o al gusto y 1 cucharadita de vainilla.
2. En un tazón pequeño separado, batir la clara de huevo pasteurizada hasta que se formen picos duros , luego doblar en crema. Coloque la mezcla de crema en una bolsa de repostería equipada con una punta de estrella .

Montar Mont Blancs

1. Coloca merengues en un plato de servir y un puré de castaña en forma de nido de pájaros alrededor del borde de cada merengue.
2. Pipe la mezcla de crema en el centro, amontonándola en alto. Espolvoree chocolate rallado sobre la crema batida y deje enfriar hasta el momento de servirlo.

> Fuente: "Lo mejor de Bon Appetit" (Knapp Press)

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	594
Grasa total	15 g
Grasa saturada	9 g
Grasa no saturada	4 g
Colesterol	40 mg
Sodio	96 mg
Hidratos de carbono	103 g
Fibra dietética	4 g
Proteína	13 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).