Esta receta para knishes de alforfón judío ( kasha ) está hecha con un hojaldre de crema agria. ¡No trabajes demasiado la masa o sabrá como galletas! Prueba los hongos borowiki polacos secos, pero los porcini italianos servirán. Los hongos frescos pueden ser botones o bebés bellas. Sirva con una cucharada de crema agria y eneldo picado, si lo desea. Las barritas se pueden comer como aperitivo, aperitivo, plato principal o guarnición.
Lea más sobre knishes aquí. Para aquellos que mantienen kosher, para hacer este parve , use caldo de verduras para remojar los hongos secos.
Lo que necesitarás
- Para los pasteles de crema agria:
- 2 1/4 tazas de harina de hojaldre o 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 4 1/2 onzas + 1 cucharada de mantequilla sin sal (cortada en trozos pequeños)
- 3 onzas de crema agria
- Para el Relleno de alforfón (Kasha):
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas grandes (finamente picadas)
- Botón de 7 onzas o bebe setas Bella (en cubitos)
- 1 taza de alforfón (cocido en 2 tazas de caldo de carne)
- 3/4 onzas de setas secas (empapadas en 1 taza de caldo de carne o caldo de verduras)
- Sal y pimienta para probar
- 1 huevo grande (batido con 1 cucharadita de agua)
Como hacerlo
Para hacer la pastelería:
- Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
- Cortar en mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a finas migas.
- Agregue la crema agria y rápidamente forme una masa, tratando de manejar la masa lo menos posible.
- Si es necesario, agregue 1 cucharadita de agua a la vez.
- Envuelva en plástico y enfríe durante 2 horas.
Para hacer el relleno:
- Caliente la mantequilla en una sartén grande y saltee las cebollas y las setas frescas hasta que estén suaves y doradas.
- Agregue el trigo sarraceno cocido y cocine hasta que esté ligeramente dorado.
- Retire los champiñones secos del líquido de remojo y pique.
- Agregue a la sartén junto con el líquido de remojo, teniendo cuidado de no verter nada de arena que se haya asentado en el fondo del recipiente de remojo.
- Cocine a fuego medio-alto hasta que el líquido haya sido absorbido.
- Deja enfriar por completo. Condimentar con sal y pimienta.
Armar:
- Caliente el horno a 400 grados.
- Estirar los pasteles sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un espesor de 1/8 de pulgada. Cortar en rectángulos de 6x3 pulgadas.
- Coloque una gran cantidad de relleno en un extremo.
- Cepille los bordes con huevo batido con agua.
- Dobla un borde para encontrar el otro borde y pellizca, asegurándote de que no haya aire atrapado.
- Cepíllese con un lavado de huevo y hornee durante 15 minutos en una sartén llena de pergamino.
- Coma caliente o a temperatura ambiente.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 236 |
Grasa total | 14 g |
Grasa saturada | 8 g |
Grasa no saturada | 4 g |
Colesterol | 36 mg |
Sodio | 273 mg |
Hidratos de carbono | 27 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 2 g |