¿Es lo mismo que Kasha? ¿Es un grano? ¿Está libre de gluten?
El trigo sarraceno, que se encuentra comúnmente en las recetas de dieta de alimentos, tiene un nombre ligeramente engañoso que puede causar confusión fácilmente. El alforfón no es trigo, ni está relacionado con el trigo. Como muchos de los otros llamados " granos enteros ", el trigo sarraceno no es técnicamente un grano ni un cereal.
¿Entonces de donde viene? El trigo sarraceno se deriva de las semillas de una planta con flores. Muchos otros alimentos que generalmente se consideran granos integrales, incluida la quinua , son en realidad semillas y no granos también.
¿Es trigo sarraceno libre de gluten?
Debido a que el alforfón es realmente la semilla de la planta y no un grano o un trigo en absoluto, sí, el alforfón no contiene gluten.
Cocinar con alforfón
Las semillas triangulares, conocidas como semillas de trigo sarraceno, con frecuencia se convierten en harina para usar en fideos, crepes y muchos productos sin gluten en el mercado en estos días. Para aquellos que practican una dieta de alimentos crudos , se pueden encontrar grañones de trigo sarraceno crudos en muchas recetas de productos como granola, galletas, pasteles, galletas saladas y otros productos similares al pan. El trigo sarraceno es un buen aglutinante y, cuando se remoja, se vuelve muy gelatinoso. Remojar, enjuagar y volver a secar los grañones produce un crujiente crujiente de trigo sarraceno que también es agradable.
El alforfón es también el ingrediente principal de los fideos soba japoneses, que están hechos de harina de trigo sarraceno y no contienen gluten.
Cómo cocinar alforfón
Dele a su alforfón un enjuague rápido, luego cocine en una proporción de 1: 2 en agua. Eso significa que si estás cocinando una taza de alforfón, necesitarás dos tazas de agua.
Haga hervir el agua, cubra, reduzca a fuego lento y deje que el trigo sarraceno se cocine durante 30 minutos.
Alforfón crudo y Kasha
El alforfón tostado se usa para hacer platos tradicionales en diferentes culturas. Generalmente, el alforfón tostado se conoce como kasha . Si está buscando granos de trigo sarraceno crudos, querrá evitar kasha.
Siempre se puede decir por el color y el aroma. Kasha es un color marrón rojizo mucho más oscuro y tiene un fuerte aroma a nuez y tostado. Los granos crudos de alforfón son de color marrón claro o verde y no tienen mucho aroma.
Beneficios nutricionales del alforfón
Curiosamente, el alforfón se está estudiando actualmente por sus beneficios nutricionales. Se usa para aliviar algunos de los síntomas de la diabetes tipo II y la presión arterial alta. El alforfón contiene rutina, conocida por fortalecer las paredes capilares.
El trigo sarraceno es una gran fuente de fibra, así como otros nutrientes necesarios, incluidos el manganeso y el cobre.