Aromático, rico en sabor y súper húmedo, este pescado vietnamita a la parrilla es una buena ilustración de por qué, en muchos casos, menos es más. Los condimentos y las especias son pocos, pero son suficientes para resaltar los sabores frescos de los peces.
Envolver el pescado en hojas de plátano antes de asar mantiene la mayor parte de la humedad y al mismo tiempo permite que los peces adquieran un aroma y un sabor ahumado. La hoja de plátano también imparte su propio sabor y aroma a los peces que le dan otra capa de riqueza.
Elija un pescado firme y carnoso para hacer este plato. Pídale al traficante de pescado que lo limpie quitando las escamas, agallas y agallas. Deje el pescado en una sola pieza, sin embargo. Y bajo ninguna circunstancia córtelo en filetes. La mayor parte del sabor del pescado está en los huesos y definitivamente no quieres perder nada de eso.
Lo que necesitarás
- 1 pescado entero, alrededor de 2 kilogramos
- 1/2 taza recién rallado
- raíz de jengibre
- 6 chalotes finamente picados
- 1
- ojo de pájaro chile , en rodajas finas
- 2 tallos
- limoncillo , finamente cortado
- 4 cucharaditas de salsa de soja ligera
- 4
- cucharaditas de lima fresca,
- Kalamansi o jugo de limón
- 6 chalotes, en rodajas finas
- 1/4 taza de cacahuetes tostados, picado grueso
- Pimienta al gusto
Como hacerlo
- Marca el pez cortando la carne tres o cuatro veces en cada lado, la profundidad de las barras a medio camino entre la piel y el hueso.
- Coloque el pescado en un recipiente poco profundo. Rellene la cavidad de pescado con jengibre rallado, chalotes picados, hierba de limón y chile. Sazone dentro y fuera con la salsa de soja y la lima, kalamansi o jugo de limón.
- Si usa hojas de plátano, vea las instrucciones sobre cómo prepararse .
- Coloque hojas de plátano o papel de aluminio sobre una superficie plana. Cepille el lado expuesto con aceite.
- Coloque el pescado en el centro de la hoja o la hoja de plátano (vierta el adobo restante). Rocíe una cucharada de aceite sobre el pescado.
- Envuelva el pescado de forma segura en la hoja de plátano o papel de aluminio. El pescado se puede cocinar en un horno precalentado a 400 ° F, en una parrilla o sobre carbones encendidos. Permita que el pescado se cocine hasta que las hojas de plátano se pongan marrones. Un pez de dos kilos se cocinará en unos 20 minutos.
- Si utiliza una parrilla de cocina o brasas, coloque el paquete en una rejilla a una distancia mínima de 15 cm del calor. Si está demasiado cerca del calor, los peces podrían recocerse cerca de la piel pero poco cocidos en el centro. Dale la vuelta después de unos 12 minutos.
- Mientras el pescado se cocina a la parrilla, prepare la guarnición. En un wok o cacerola, freír los chalotes en rodajas en aproximadamente dos cucharadas de aceite hasta que se ablanden. Cubrir la olla o el wok hará que las cebollas se ablanden más rápido.
- Cuando termine el pescado, desenvuelva y cubra con los chalotes fritos y los cacahuates picados.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 338 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 261 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 21 g |
| Proteína | 21 g |