Guía de vapores de alimentos

El cocido al vapor es un método de cocción de calor húmedo que cocina los alimentos al rodearlo de vapor caliente en un entorno cerrado. Es una técnica de cocción particularmente saludable y efectiva porque los alimentos como los vegetales retienen sus nutrientes, a diferencia de cuando se cuecen a fuego lento en el agua y los nutrientes se pueden filtrar. Además, no se necesita grasa ni aceite para este método de cocción. Pruébalo con judías verdes u otras verduras, hojas de acelga rellena , albóndigas asiáticas y más.

Hay varios tipos diferentes de estufa y vapores eléctricos. Esta guía debe darle algunas opciones para elegir la versión correcta para sus necesidades.

Características y opciones de vapor

Los vapores vienen en dos variedades: eléctrica o estufa . El quemador de la estufa es un inserto que cabe dentro o encima de una olla u otra olla que se llena con una o dos pulgadas de agua hirviendo. La comida se coloca en el inserto y la base perforada del inserto permite que el vapor rodee y caliente la comida. Estos tipos de vapores se pueden encontrar en las siguientes formas:

• Plataformas plegables o plegables (a menudo hechas de acero inoxidable o silicona) que se sientan en el fondo de una maceta
• Una bandeja de metal perforada que anida en una olla similar a una doble caldera
• Una canasta de bambú que puede descansar en un wok .

Los vapores eléctricos , mientras tanto, se pueden encontrar con bandejas perforadas apilables o divididas para que grandes cantidades de alimentos o diferentes tipos de alimentos se puedan cocer al vapor al mismo tiempo. Se agrega agua a una cámara y un elemento calentador calienta el agua hasta que se convierte en vapor. Algunos electrodomésticos, como ollas arroceras o cocinas múltiples, tienen una función de vapor. Las ollas a presión eléctricas o las ollas a presión de la estufa a menudo incluyen una bandeja de vapor y se pueden usar como vapor.

Consejos de vaporización:

• Los mejores alimentos para cocinar al vapor son las proteínas blandas como los filetes de pescado magro; pechugas de pollo deshuesadas y sin piel; y vegetales. Corte las verduras en trozos de igual tamaño para que se cocinen uniformemente.
• Asegúrese de agregar suficiente líquido al vaporizador para que dure todo el tiempo de cocción al vapor; si necesita agregar más agua, la temperatura disminuirá. Asegúrese de revisar el nivel de agua de vez en cuando, especialmente si se trata de un vaporizador de estufa, para asegurarse de que la olla no esté hirviendo, lo que quemará la olla y podría dañarla.
• Coloque los alimentos más grandes, como albóndigas o filetes, en una sola capa, dejando un espacio pequeño entre cada pieza para permitir que el vapor circule. Para vegetales como el brócoli o las judías verdes, apíelos sueltos en el vapor. Lo importante es que haya espacio alrededor de la comida para que el vapor pueda circular; de lo contrario, ciertas partes podrían no cocinarse de manera uniforme.
• Evite quitar la tapa con demasiada frecuencia para controlar la comida ya que esto provocará que la temperatura baje. Por esta razón, una tapa de vidrio es útil, aunque a menudo se llenará de condensación, por lo que es difícil ver el interior.
• Cuando abra el barco a vapor, abra la tapa lejos de su cara y manos: el vapor caliente puede causar quemaduras.
• Los alimentos muy sosos pueden aromatizarse sutilmente agregando ingredientes aromáticos a su agua humeante. Pruebe hierbas, té, cebollas o puerros. O puede preparar una sabrosa salsa para servir con la comida.

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  OXO Good Grips Pop-Up Steamer

  Una gran mejora del vaporizador de estilo floral clásico, en el que los "pétalos" perforados se despliegan en el fondo de una olla para crear la superficie humeante elevada, la versión de OXO tiene un mango que se extiende con solo presionar un botón, para que sea más fácil Acércate y levanta la canasta de la sartén. Se puede quitar todo el mango para cocinar alimentos más grandes al vapor. El OXO Good Grips Pop-Up Steamer tiene pies que lo elevan a 1 3/4 pulgadas para permitir que haya mucha agua en el fondo de la sartén; los pies se pliegan para guardarlos. El barco de vapor cabrá en macetas de 8 pulgadas o más.

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  Chef'n SleekStor VeggieSteam

  Hecho de silicona con un núcleo de nylon, el Chef'n SleekStor VeggieSteam cabe dentro de una olla para cocinar al vapor en la estufa o se puede usar dentro de un recipiente de vidrio con tapa para usar en el microondas. Viene en tamaños de 8 y 11 pulgadas, y los lados flexibles se ajustan fácilmente a diferentes formas y tamaños de contenedores. El VeggieSteam es resistente al calor hasta 400 ° F, no araña las superficies antiadherentes, y es apto para lavavajillas en el estante superior.

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  Vapor de bambú asiático de la cocina de Helen Chen

  Utilice este clásico vaporizador de bambú de estilo asiático en un wok para cocinar al vapor de forma sencilla y elegante, o use anillos de cocción al vapor (se venden por separado) para que quepa en una olla. El barco de vapor de 10 pulgadas tiene 2 niveles, por lo que puede cocer al vapor dos partes diferentes de su comida a la vez, o puede usar los dos niveles para cocer al vapor una gran cantidad de albóndigas u otras comidas delicadas. Hecho de bambú (incluso ensamblado con clavijas de bambú y cordones de bambú), y el bambú sirve para absorber la condensación de manera que la comida no se moje.

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  Circulon Universal Steamer

  Hecho de acero inoxidable, el vaporizador de Circulon tiene una base ingeniosamente diseñada que se ajusta sobre cualquier maceta con capacidades de 2 a 4 cuartos, o 6 y 8 pulgadas de diámetro (incluyendo marcas distintas de Circulon), y funciona con macetas con lados rectos así como aquellos con lados ligeramente acampanados. Las manijas de bucle con remaches facilitan y hacen más seguro levantar y transportar el barco de vapor, y la tapa de vidrio templado se ajusta firmemente para evitar que se escape el vapor y el calor.

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  Oster Electronic Food Steamer

  Si cocina alimentos con vapor con frecuencia y atiende a una multitud, un vaporizador eléctrico puede ser una opción más conveniente que un horno a vapor. El Electronic Food Steamer de Oster (modelo 5712) tiene una capacidad de 6 cuartos en 2 niveles, y los lados transparentes del contenedor le permiten controlar el progreso de los alimentos sin quitar la tapa y dejar escapar el calor. La pantalla digital tiene una opción de demora de hasta 12 horas (asegúrese de no dejar que la carne y otras comidas propensas a las bacterias se queden a temperatura ambiente durante un período prolongado), y hay un temporizador de 95 minutos, así como mantener la configuración cálida. El depósito de agua puede llenarse y reponerse externamente, y una ventana le permite monitorear cuando el agua está baja. El vaporizador viene con un recipiente con capacidad para 10 tazas para cocinar arroz u otros alimentos en líquido, y un soporte para huevos con capacidad para 8 huevos para hacer huevos duros o cocidos.