Las judías verdes, los frijoles de cera, los frijoles largos o los frijoles Romano funcionan todos muy bien en esta receta. Frijoles, aceite de oliva , ajo, sal, un chorrito de agua, y un poco de tiempo es todo lo que se necesita para hacer estos deliciosos tiernos y sabrosos frijoles verdes estofados. Snappy, judías verdes ligeramente cocidas al vapor, estas no son. Un largo tiempo de cocción los hace súper tiernos y permite que los sabores del líquido de cocción impregnen los frijoles hasta la delicia.
Lo que necesitarás
- 1 libra
- judías verdes (o judías Romano)
- 2 a 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal (mar fino y más al gusto)
- 1/3 taza de agua
- Opcional: hierbas frescas como el tomillo o el orégano
Como hacerlo
- Recorte y deseche los extremos de los frijoles. Si usa judías verdes verdaderas, quite las cuerdas a lo largo de los lados de los frijoles, partiendo un extremo y tirando hacia abajo y hacia afuera. Enjuague los frijoles en agua fría.
- Ligeramente aplaste y pele el ajo. Corta los dientes grandes por la mitad o cuartos, pero deja en trozos grandes en lugar de picar o picar; el largo tiempo de cocción extraerá el lado más dulce de su sabor si el ajo está en trozos más grandes (el corte libera sus aceites esenciales, intensificando su sabor picante) )
- En una sartén grande o en una sartén a fuego medio, caliente el aceite hasta que esté tibia. Agregue el ajo y cocine, agitando un poco la sartén, hasta que esté fragante y se ponga dorado, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue los frijoles, con el agua que se haya enjuagado y pegándolos, revuelva para mezclar con el aceite y el ajo. Espolvorea con sal y agrega el agua. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo, y cocine hasta que esté muy tierno, aproximadamente 20 minutos. Ajuste el calor para mantener una cocción suave y constante.
- Mientras los frijoles se cuecen, pique finamente las hierbas que quiera agregar.
- Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua restante se evapore y los granos comiencen a dorarse un poco en los bordes.
- Sirva los frijoles calientes, calientes o a temperatura ambiente, esparciendo las hierbas frescas, si se usan, sobre los frijoles primero.
Variaciones / Adiciones
Si bien estos granos tienen toneladas de sabor tal como están, siempre puedes dorar el lirio con lo siguiente:
- Agregue un poco de especias con 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo al final de la cocción de ajo, antes de agregar los frijoles, dejándolos chisporrotear por unos segundos.
- Rocíe con aceite de oliva de limón u otro aceite sabroso antes de servir.
- Cree un perfil de sabor diferente agregando 1 cucharadita de jengibre fresco rallado a la sartén justo antes de agregar los frijoles. Agregue solo la mitad de la sal y luego rocíe con salsa de soja o tamari al final.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 526 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 166 mg |
| Hidratos de carbono | 82 g |
| Fibra dietética | 22 g |
| Proteína | 27 g |