Broa es uno de los tipos más deliciosos de pan portugués. El exterior del pan es oscuro y crujiente, un verdadero ejercicio para que los dientes muerdan. El interior, sin embargo, es masticable y húmedo, pero no es para nada aireado, como algunos panes pueden ser. La harina de maíz, mezclada con harina de trigo regular lo hace denso. ¡Sientes que estás comiendo toda una comida en una rebanada!
Las opiniones sobre la mejor manera de hacer que Broa parezcan ser muchas y variadas. Algunas recetas que he leído usan un método de esponja, algunas parecen preferir la harina de maíz a la harina de maíz. Algunos usan leche y algo de agua. Según una fuente, los azorianos hacen una versión de este pan llamada Pão de Milho usando harina de maíz blanco.
La forma tradicional de hornear este pan era, por supuesto, en un horno de ladrillo o piedra que se llena de vapor. Esto crea la corteza externa dura y el interior húmedo. La siguiente receta está adaptada de una cocina portuguesa casera de Ana Patuleia Ortins y se puede hornear en un horno casero normal. Si le interesa intentar imitar el efecto de un horno de ladrillo, puede intentar hornear el pan en una piedra para pizza o usar el método de Jean Anderson, que comparte en su libro, The Food of Portugal.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de levadura seca
- 1/4 taza de agua tibia (entre 90 y 112 grados Fahrenheit)
- 1/2 cucharada de harina para todo uso
- 1 libra de harina de maíz (finamente molida)
- 3 a 3 1/4 tazas de agua (hirviendo y dividida)
- Escaso 1 cucharada de sal
- 1 libra de harina de uso múltiple (yo uso uno de la tienda de alimentos saludables que tiene un poco de germen, que siento que agrega una textura agradable a estos panes)
Como hacerlo
- Prepare la esponja: disuelva la levadura en agua tibia y déjela a un lado durante 10 minutos. Mezcle la ½ cucharada de harina, cubra y reserve por 1 hora.
- Coloque la harina de maíz en un tazón grande. Disuelva la sal en 2 ½ tazas de agua hirviendo. Vierta el agua con sal sobre la harina de maíz y, revolviendo rápidamente, mezcle bien, asegúrese de que toda la harina esté humedecida. Debe verse como puré de papas grumoso. Déjelo a un lado hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo, aproximadamente 15 o 20 minutos.
- Cuando la harina de maíz se haya enfriado, mezcle gradualmente la harina para todo uso, la esponja de levadura y ¼ de taza adicional de agua restante, que en este momento debería estar tibia. Mezcle hasta que la masa se una. Si la masa parece un poco seca, mezcle más agua restante para que la masa sea más flexible. Use la menor cantidad de agua que pueda. Amasar la masa en el bol durante aproximadamente 10 minutos. Se sentirá pegajoso. Espolvorea la masa con harina y cúbrela con un paño limpio. Déjelo a un lado en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se eleve hasta el doble, alrededor de 2 ½ horas.
- Precalentar el horno a 500 grados.
- Cuando la masa se haya duplicado, no golpee hacia abajo. Divídalo en 2 pedazos cuidadosamente, sin desinflar la masa.
- Agite un poco de agua en otro recipiente, viértalo y espolvoree un poco de harina en el recipiente para pegarlo a los lados. Coloque una pieza de la masa en el recipiente y gírela para formar una bola áspera. Invierta el recipiente sobre un molde para pasteles redondo o sobre un plato de metal para pastel. Repita con la otra pieza.
- Coloque los moldes no en el estante del medio del horno y hornee de 35 a 45 minutos. La parte inferior debe sonar hueca cuando se golpea y el exterior del pan tiene un color dorado. Deje que se enfríe durante 20 minutos antes de cortar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 194 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 748 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |