Pruebe esta comida de confort de mano
Una pasta de Cornish fresca del horno es un verdadero placer británico. Esta cálida masa derretida se rellena con un relleno de carne y vegetales, creando un abundante y reconfortante alimento. Se ha copiado tanto en las Islas Británicas que sus verdaderos orígenes han desaparecido lentamente. Sin embargo, en los últimos años ha habido un fuerte movimiento para establecer estas raíces, tanto que el pastel de Cornualles (y su receta) ahora es un alimento protegido.
Para ser ahora llamado pastel real de Cornualles, debe cumplir con ciertos criterios: qué ingredientes están incluidos, el método en el que está hecho, cómo se pliega (el engaste lateral es imprescindible) e incluso dónde está hecho.
Los orígenes de Cornish Pasty
El pastel de Cornualles es conocido y amado en Gran Bretaña e Irlanda y proviene de Cornwall, ubicado en el extremo suroeste de Inglaterra. Abundan los argumentos feroces sobre los orígenes de la empanada con la vecina Devon, que también reivindica la pastosa, aunque, naturalmente, la suya no se llama Cornish sino Devon.
Ninguna persona puede reclamar el pastel. Se cree que fue creado para los mineros de estaño de Cornualles, quienes, incapaces de volver a la superficie a la hora del almuerzo, tendrían un platillo abundante, fácil de sostener y fácil de comer. Con las manos sucias a menudo por el trabajo de una mañana, la masa pastosa podía contener la pasta sin contaminar el contenido.
La corteza gruesa también actuó como aislante, manteniendo el contenido caliente durante varias horas. Las empanadas a menudo también se hacían con un relleno de carne en un extremo y un relleno dulce de fruta o mermelada en el otro, ¡haciendo una comida completa en uno!
Las empanadas ya no pueden ser el alimento de los mineros del estaño, pero son uno de los bocadillos favoritos o comidas del país.
El pastel también hace un plato de cena sustancial cuando se sirve con guisantes y salsa.
Lo que hace un pastel de Cornualles
Para ser considerado un auténtico pastel de Cornualles, la receta debe seguir ciertas especificaciones. De acuerdo con la Cornish Pasty Association, los ingredientes de relleno deben incluir carne picada o picada (y no se puede usar otra carne sino carne), y solo estas verduras: rodajas o cubos de papa, nabo (llamado swede en el Reino Unido) y cebolla . Debe haber un mínimo de 12 1/2 por ciento de carne de res y al menos 25 por ciento de vegetales en el relleno. Y todos los ingredientes deben estar crudos cuando se colocan en la masa.
La masa debe ser una masa corta (que tiene una proporción de grasa a harina de 1 a 2), una hojaldre áspera (también conocida como hojaldre) o hojaldre. No importa qué masa se use, tiene que ser sabrosa y ser capaz de soportar el llenado, horneado y manipulación sin romperse. Se puede cepillar con huevo o leche o una combinación de ambos. Y esto es lo que lo convierte en una verdadera pastosa de Cornualles: el engarzado. La masa tiene que ser sellada al doblar los bordes a un lado, dándole esa forma distintiva.
Haga su propio pastel de Cornualles
Mientras que las recetas tradicionales siempre usan bistec picado o cortado en cubitos, cebollas y papas envueltas en hojaldre , las variaciones pueden incluir la adición de zanahorias o incluso arvejas.
Pero estas versiones no serían consideradas auténticas. Si desea probar hacer su propia pastosa de Cornualles, esta receta cumple con la mayoría de los criterios, y aunque puede no cumplir con todos los estándares de POD, sigue siendo una pasty excelente sin importar lo que diga el Tribunal Europeo sobre el asunto