Risotto vegano sin lácteos con champiñones

Perfumada con un caldo de champiñones shiitake, tomillo amaderado y vino blanco seco, esta receta de risotto de champiñones veganos cremosos sin lácteos es refinada, sin mencionar mucho más saludable que las variedades cargadas de mantequilla y queso.

La clave para un risotto vegano perfecto está en la muñeca, porque la agitación constante es imprescindible. Siéntase libre de agregar otras verduras como brócoli o puerros a esta receta. Es increíblemente versátil y fácil de vestir con una variedad de hierbas y especias y sin lácteos para arrancar.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En un tazón pequeño resistente al calor, combine los champiñones shiitake con el agua hirviendo y déjelos en remojo, sin tapar durante 30 minutos. Escurra el líquido en una cacerola mediana y use los champiñones para otro propósito.
  2. Agregue el caldo de verduras a la olla, hierva la mezcla, reduzca el fuego a fuego lento y cúbralo.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, la espinaca y la sal. Dejar de lado.
  1. En una cacerola de fondo grueso separada a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue el ajo picado y las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas, de 6 a 8 minutos.
  2. Agregue los champiñones crimini y el tomillo y cocine hasta que los champiñones estén blandos, aproximadamente 4 minutos más.
  3. Agregue la 1 cucharada restante de aceite de oliva y el arroz y, revolviendo constantemente, cocine hasta que el arroz esté uniformemente cubierto y haciendo chasquidos y haciendo estallar los ruidos, aproximadamente 4 minutos.
  4. Agregue el vino, revolviendo constantemente, hasta que todo el líquido se haya absorbido por completo.
  5. Agregue 3/4 de taza del caldo que hierve a fuego lento en el arroz y cocínelo, sin dejar de remover, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Continúe agregando el caldo en incrementos de 3/4 de taza, permitiendo que el líquido se absorba antes de otra adición hasta que el arroz sea translúcido alrededor de los bordes pero aún sólido en el medio y el arroz tenga una consistencia cremosa, aproximadamente 20 minutos.
  6. Agregue la mezcla reservada de jugo de espinaca y limón y cocínela durante aproximadamente 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente, o hasta que la espinaca esté marchita y verde brillante.
  7. Agregue la margarina de soya sin lácteos y la levadura nutricional. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva inmediatamente.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 392
Grasa total 10 g
Grasa saturada 2 g
Grasa no saturada 6 g
Colesterol 0 mg
Sodio 1,105 mg
Hidratos de carbono 63 g
Fibra dietética 6 g
Proteína 11 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).