Perfumada con un caldo de champiñones shiitake, tomillo amaderado y vino blanco seco, esta receta de risotto de champiñones veganos cremosos sin lácteos es refinada, sin mencionar mucho más saludable que las variedades cargadas de mantequilla y queso.
La clave para un risotto vegano perfecto está en la muñeca, porque la agitación constante es imprescindible. Siéntase libre de agregar otras verduras como brócoli o puerros a esta receta. Es increíblemente versátil y fácil de vestir con una variedad de hierbas y especias y sin lácteos para arrancar.
Lo que necesitarás
- 4 onzas secas
- setas shiitake
- 1/2 taza de agua hirviendo
- 2 1/2 tazas de caldo de verduras
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 tazas de espinacas (picadas)
- 1 cucharadita de sal marina (más más al gusto)
- 2 cucharadas
- aceite de oliva (dividido)
- 2 dientes de ajo grandes (finamente picados)
- 1/2 taza de cebollas (finamente picadas)
- 8 onzas de champiñones crimini (en rodajas)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 taza
- Arroz arborio (crudo)
- 1/2 taza
- vino blanco seco
- 1 cucharada de margarina de soja sin lácteos
- 1 1/2 cucharadas de levadura nutricional
- Pimienta negra (al gusto)
Como hacerlo
- En un tazón pequeño resistente al calor, combine los champiñones shiitake con el agua hirviendo y déjelos en remojo, sin tapar durante 30 minutos. Escurra el líquido en una cacerola mediana y use los champiñones para otro propósito.
- Agregue el caldo de verduras a la olla, hierva la mezcla, reduzca el fuego a fuego lento y cúbralo.
- En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, la espinaca y la sal. Dejar de lado.
- En una cacerola de fondo grueso separada a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue el ajo picado y las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas, de 6 a 8 minutos.
- Agregue los champiñones crimini y el tomillo y cocine hasta que los champiñones estén blandos, aproximadamente 4 minutos más.
- Agregue la 1 cucharada restante de aceite de oliva y el arroz y, revolviendo constantemente, cocine hasta que el arroz esté uniformemente cubierto y haciendo chasquidos y haciendo estallar los ruidos, aproximadamente 4 minutos.
- Agregue el vino, revolviendo constantemente, hasta que todo el líquido se haya absorbido por completo.
- Agregue 3/4 de taza del caldo que hierve a fuego lento en el arroz y cocínelo, sin dejar de remover, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Continúe agregando el caldo en incrementos de 3/4 de taza, permitiendo que el líquido se absorba antes de otra adición hasta que el arroz sea translúcido alrededor de los bordes pero aún sólido en el medio y el arroz tenga una consistencia cremosa, aproximadamente 20 minutos.
- Agregue la mezcla reservada de jugo de espinaca y limón y cocínela durante aproximadamente 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente, o hasta que la espinaca esté marchita y verde brillante.
- Agregue la margarina de soya sin lácteos y la levadura nutricional. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva inmediatamente.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 392 |
Grasa total | 10 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 6 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 1,105 mg |
Hidratos de carbono | 63 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 11 g |