Esta receta para las cabezas de repollo agrias croatas (chucrut) se conoce como kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), cuyas hojas se utilizan a veces para hacer sarma . Cada vez es más difícil encontrar cabezas enteras de repollo amargo (la marca Kissel es una marca a buscar, la marca Marco Polo vende hojas envasadas), por lo que las familias se reúnen para hacer un gran lote para compartir. Esta receta es de "Lo mejor de la cocina croata" (Hippocrene Books Inc., 2007) de Liliana Pavicic y Gordana Pirker-Mosher. El rábano picante y los pimientos rojos en esta receta le dan un poco de cremallera.
Lo que necesitarás
- Col de 24 cabezas
- 3 1/2 tazas de sal (no yodada)
- 1 cabeza de ajo (pelada y rota en clavos)
- 1 pieza
- rábano picante (raíz de 7 pulgadas de largo, pelado y picado)
- 3 pimientos (rojos, descuartizados)
- 15 hojas de laurel
- 15 pimientos rojos (secos)
Como hacerlo
Nota: Si no tiene un barril o una vasija suficientemente grande, la col se puede dividir entre barriles o recipientes más pequeños.
- Lavar las cabezas de repollo y eliminar las hojas exteriores duras y reservar. Núcleo cada repollo y llénelo con sal. Coloque las cabezas de repollo de 1 capa, con el alma hacia arriba en el barril o en la vasija. Agregue algunos de los dientes de ajo, rábano picante, pimientos rojos (frescos y secos) y hojas de laurel. Coloque otra capa de cabezas de repollo en el barril y otra porción de vegetales. Continúa de esta manera hasta que la vasija esté llena. Cubra con hojas de repollo reservadas.
- Llene el barril con tanta agua como contenga sin derramarse. Coloque un paño limpio de algodón o lino encima de repollo y luego una tabla de madera limpia y sin tratar. Pesar con una piedra pesada u otro elemento, para evitar que las cabezas de repollo se levanten durante el proceso de fermentación.
- Almacene el barril en un garaje o sótano de fruta, o en un lugar que no se congele por debajo del nivel del suelo, sobre patines de madera. Es posible que desee envolver algún material aislante alrededor del barril si vive en climas más fríos.
- El repollo debe estar listo en unos 40 días. Mantenga el agua salada limpiando la espuma de la superficie con una espumadera o tamiz (la formación de espuma debe comenzar en aproximadamente 10 días). Las cabezas agrias se pueden congelar para un uso posterior o en conserva. Antes de usar kiseli kupus, puede enjuagar las hojas, si lo desea. Córtelos para cualquier receta que requiera chucrut.
Nota: Se pueden agregar remolachas para darle al repollo un color rojo. Agregar membrillo picado dará un color amarillo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 7 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2,065 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |