¿Alguna vez has oído hablar de Chicken Riggies? Chicken Riggies es una receta de cazuela popular en el área de Utica, Nueva York. La receta está hecha con pollo cocido y pasta rigatoni combinada en una salsa picante y cremosa. Me encanta la idea de esta receta y decidí convertirla en una ensalada de plato principal.
Para obtener el sabor picante y el color rosado de esta cazuela en una ensalada, recurrí a la mayonesa y dos ingredientes inusuales: salsa barbacoa para sabor y color y queso crema para textura. La receta de cazuela generalmente usa salsa de tomate, pimentón y hojuelas de pimiento rojo para obtener ese sabor y color especiado.
Esta ensalada está llena de sabor, color y textura. Sin duda podría agregar sus propios vegetales y quesos favoritos a la ensalada. Algunos calabacines en rodajas o calabazas de verano amarillas serían una gran adición, como los tomates cortados en cubitos, los chiles verdes picados para los más enfermos o las judías verdes en rodajas. Recuerde que puede variar la picante de la receta. Si le gustan los alimentos calientes, agregue más copos de pimiento rojo o agregue un poco de pimentón ahumado. Si le gusta leve, elija una salsa de barbacoa suave y reduzca la pimienta.
Disfrute de esta receta en el porche con un vaso de té helado o métala en su lonchera con aislamiento para llevarla al trabajo.
Lo que necesitarás
- 1 paquete de pasta rigatoni de 1 (16 onzas)
- 1 paquete de crema de queso (8 onzas), cortado en cubos
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de mayonesa
- 2/3 taza de salsa barbacoa
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 4 tazas de pollo cocido desmenuzado (de 2
- pollos asados )
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento naranja picado
- 1 pinta de tomates cereza o uva
- 2 tazas de maíz congelado o guisantes congelados, descongelados y escurridos
- 1/2 taza de cebolla verde en rodajas
Como hacerlo
Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue una cucharada de sal, luego agregue la pasta. Cocine la pasta , revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Esto debería tomar de 10 a 13 minutos.
Mientras tanto, combine el queso crema y la leche en cubos en un tazón grande apto para microondas. Microondas a temperatura alta durante 1 minuto; quitar y remover Continúe calentando en el microondas durante intervalos de 1 minuto, revolviendo con un batidor de alambre después de cada intervalo, hasta que el queso crema se derrita y la mezcla se espese y suavice.
Mezcle la mayonesa, salsa de barbacoa, jugo de limón, hojuelas de pimiento rojo y queso parmesano en la mezcla de queso crema.
Escurra la pasta cuando esté cocida y agregue al aderezo junto con el pollo, pimientos, tomates, maíz o guisantes, y cebolla verde. Revuelva suavemente pero completamente para cubrir.
Cubre y ensala y enfríe por unas horas para mezclar los sabores antes de servirlo. Después de que la ensalada haya estado en la nevera durante la noche, es posible que deba agregar más leche o jugo de limón para que vuelva a tener una consistencia cremosa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 549 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodio | 488 mg |
| Hidratos de carbono | 50 gramos |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 25 g |