Aji de gallina es un delicioso clásico peruano, ligeramente picante y amarillo brillante de los famosos ají amarillo , y rico en la inusual salsa de crema hecha con nueces molidas. Este plato se sirve tradicionalmente sobre arroz, con patatas amarillas hervidas y aceitunas negras. Puede comprar ajíes amarillos congelados (a menudo se ven más anaranjados que amarillos) en los mercados de alimentos latinos. También puedes encontrar pasta de aji amarillo en jarra, que también funciona bien. Si no puede encontrar ají amarillo, sustituya con otro chile picante y agregue un pimiento amarillo para dar color.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de pechuga de pollo
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 3 a 4 pimientos aji amarillos
- 2 dientes
- ajo (picado)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 3 cucharadas de nueces (picadas)
- 3 cucharadas
- queso parmesano (rallado)
- 4 rebanadas de pan blanco
- 3/4 taza de leche evaporada
- 4 papas amarillas
- 2
- huevos duros
- 10
- aceitunas negras (cortadas a la mitad)
Como hacerlo
- Cocine las papas amarillas en agua con sal hasta que estén tiernas cuando las taladre con un tenedor. Deje enfriar, pele, corte en cuartos y reserve.
- Coloque el pan en un tazón pequeño y vierta la leche evaporada sobre él para remojarlo. Dejar de lado.
- Coloque las pechugas de pollo en una olla con el caldo de pollo y cocine a fuego lento . Cocine de 10 a 15 minutos, hasta que el pollo esté apenas cocido.
- Deja el pollo a un lado para enfriar. Cuele el caldo y reserve 2 tazas.
- Retire los tallos y las semillas de los pimientos. En una licuadora, procese los pimientos con el aceite vegetal hasta que quede suave.
- Saltee el ajo y la cebolla con los pimientos puré y el aceite, hasta que las cebollas estén suaves y doradas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Triture el pollo enfriado en trozos del tamaño de un bocado.
- En una licuadora o procesador de alimentos, procese la mezcla de leche evaporada y pan con las nueces y el queso parmesano hasta que quede suave. Agregue la mezcla de cebolla cocida y procese brevemente.
- Regrese la mezcla de cebolla a la sartén y agregue 1 1/2 tazas de caldo de pollo reservado. Deje que hierva a fuego lento y agregue el pollo. Calienta hasta que se caliente, añadiendo más caldo de pollo si la salsa es demasiado espesa.
- Sirva sobre arroz, adornado con papas amarillas, rodajas de huevo duro y aceitunas negras.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 807 |
| Grasa total | 42 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 22 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sodio | 616 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 46 g |