La mozzarella no está envejecida y es mejor cuando se come a las pocas horas de su fabricación
La mayoría está familiarizada con el queso mozzarella. Es el queso tradicionalmente utilizado en pizzas y para hacer palitos de queso fritos. Hay una gran diferencia en el sabor y la textura entre la mozzarella fresca y la mozzarella rebanada o triturada procesada, y vale la pena el tiempo para obtener más información. Es fácil hacer queso mozzarella casero , y se puede utilizar en una variedad de recetas , incluidas ensaladas, carnes, aves, mariscos y verduras.
Queso fresco de mozzarella
Bolas de queso mozzarella frescas se venden en una solución de salmuera, suero de leche o agua que les ayuda a retener la hidratación y la forma. Es suave, suave y ligeramente dulce / ácido con un sabor lácteo distinto. La textura es cremosa y mucho más suave que la mozzarella procesada en masa. La verdadera mozzarella de búfala es muy superior a cualquier bebida hecha con leche de vaca y es muy apreciada en todo el mundo.
Las bolas pequeñas (alrededor de una pulgada de diámetro) de mozzarella fresca marinada en aceite de oliva puro o con hierbas se llaman boconccini . La mozzarella ahumada se conoce como mozzarella affumicata . Manteca es mozzarella fresca moldeada alrededor de un pedazo de mantequilla.
Los rollos de mozzarella se pueden encontrar con rellenos de aceitunas, jamón serrano , jamón de Parma, tomates secados al sol y cualquier variedad de hierbas. La forma más simple y divertida de comer mozzarella fresca es con tomates frescos en rodajas, hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.
Debido a la creciente demanda de mozzarella fresca, se puede encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles y mercados italianos.
Mantenga la mozzarella fresca en su baño líquido hasta que esté lista para comer, y cómalo dentro de 2 a 3 días. Verifique la fecha del producto y compre lo más fresco que pueda encontrar, preferiblemente el mismo día. Se vuelve amargo y agrio con la edad. No se recomienda congelar.
Queso mozzarella procesado
El queso mozzarella producido en serie es más seco, menos sabroso y tiene una textura gomosa, que se parece poco a su contraparte fresca.
Es un queso firme que se derrite fácilmente, lo que lo hace mejor utilizado como aglutinante para salsas, coberturas derretidas y en platos horneados. Lo encontrará fácilmente disponible en versiones parcialmente descremadas, bajas en grasa y sin grasa, comúnmente cortadas o trituradas. Guárdelo bien envuelto y utilícelo dentro de 2 a 4 semanas.
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